为啥我烤的蛋糕表面粘,烤蛋糕为啥表面开裂

烤出来的蛋糕差不了多少,蛋糕-2/新鲜出炉的几乎没有水分，因为蛋糕炉内表面温度超过100摄氏度，水分集中在蛋糕,奇峰冷却后湿粘的处理表面:奇峰烘烤时蛋糕，温度过高,为什么我表面又裂又焦，里面还是湿的,冯祺蛋糕表面湿润是正常的,为什么奇峰蛋糕我烤的中间总是湿湿的。

蛋糕太粘了，因为加糖太多了，减一点就好。发送是一个重点。为了保证蛋糕烘烤后能顺利膨化，蓬松有弹性，必须保证蛋白或全蛋状态正确，搅拌方法正确，最终蛋糕糊状态正确。搅拌蛋清和蛋黄糊时，先取三分之一的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，再将剩余的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀。搅拌过程中防止香精消泡，速度一定要加快。这是决定你的蛋糕能否成功的最关键的一步。很多人失败是因为蛋白质没有完全送走。

发粘是指里面没熟，水还没熟就蒸发了。奇峰冷却后湿粘的处理表面:奇峰烘烤时蛋糕，温度过高。温度过高时，表面迅速成熟结块，但内部没有完全膨胀，所以会外煮内湿。刚出炉的蛋糕很烫很软，还没有完全成型。这时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。当蛋糕在炉内充分烘烤后，应将其抖出炉外，以排出内部压力，否则蛋糕很容易坍塌。

蛋糕脱模前必须充分冷却，否则蛋糕会崩。搅打好的奶油要冷藏，打奶油的时候最好和下面的冰水分开。以上内容参考:百度百科-奇峰蛋糕。粘是指里面没熟，水蒸发了就熟了。烘焙奇峰蛋糕，温度过高。温度过高时，表面迅速成熟结块，但内部没有完全膨胀，所以会外煮内湿。刚出炉的蛋糕很烫很软，还没有完全成型。这时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。

其实你做蛋糕的方法是正确的，一般食品厂也用你的方法做蛋糕，但是我过去也遇到过类似的问题。最后，通过和技术人员的讨论，我得出了以下结论，供大家参考:第一，铁制或不锈钢制的烤盘不是铜制的。其次，你也可以用烤盘专用油桶来解决这个问题，但是会增加成本。第三:我相信你用大豆油或者色拉油擦烤盘。擦完油再抹点面粉也没关系。记得留少量，否则会被烤蛋糕白底，可以有效防止粘底。