戚风蛋糕为什么不细腻,怎么做戚风蛋糕口感细腻湿润

戚风 蛋糕最大的特点就是吃起来很软细腻，但是做的时候会出现很多新手戚风蛋糕。1蛋白质送不到位。戚风 蛋糕要靠蛋白质吹到空气中，在烘烤过程中遇到热膨胀，就会形成蓬松的内部组织。如果蛋白质分布不充分，就不能提供足够的支持，蛋糕就不会蓬松。2面糊消泡，可能是搅拌手法不对，搅拌时间过长，或者等待烘烤时间过长造成的。

这些可能是因为烘焙温度设置低或者烤箱本身温度低，也可能是我们没有提前预热烤箱。4烘焙中的一些操作不当也可能导致蛋糕不蓬松。例如经常打开烤箱门或改变烘烤温度。5面粉面筋或者面筋高的面粉也可能导致蛋糕不蓬松。面粉面筋多是由于搅拌技术不当或搅拌过度，高筋面粉是指中筋和高筋面粉。蛋黄糊是否充分乳化对蛋糕的蓬松度也有一定影响。一般乳化的蛋糕会比普通的蓬松度更高，高度更高。

问题中有两个关键:一个是在家里制作的，一个是在蛋糕崩烤中失败的。其实做戚风并不难。根据我的经验，给你总结几个小技巧，希望能帮你在家做的又软又好吃-0。在家做蛋糕，你的工具设备使用正确吗？在家制作蛋糕表示有些条件和店里不太一样，可能是没有合适的工具或者设备不全。但是，必须为蛋糕的第一步准备以下工具和设备。你觉得自己是遗漏了还是没注意？

电饭煲的加热方式和烤箱不同。作为新手，很容易掌握不好，失败率高。有了烤箱，就得多磨合:磨合什么？很多烤箱都有温差，就是标注的温度和实际温度不一样，有的甚至有50度的温差。公式中的温度只是一个参考值。想要烤的好，首先要搞清楚自己的烤箱有没有温差，多少度？2有些电子秤的朋友可能会说，我一直在试着放配料，还没成功吗？但是对于初学者来说，不建议用手放，一定要严格按照公式的克数来放。不要擅自用一些材料代替，也不要随便增减。

做戚风 蛋糕的时候，要注意哪些步骤，不缩水，不塌陷？蛋糕 Soft 细腻？这年头在家做这么时髦蛋糕不是吗？一个朋友圈或者视频都在晒蛋糕，这也引起了我学做的兴趣蛋糕，但是我看腻了他们做的这些电饭煲蛋糕，只能弄点不一样的。今天边肖就教大家做一个戚风蛋糕蛋糕。虽然这个蛋糕开始有点难，一不小心就会不成功，但是我还是想试试。谁叫好吃呢？

提前准备好食物:生鸡蛋、牛奶、低筋面粉、食用油、白糖。第一步:取五个生鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，分别放入两个盆中，蛋清盆中加入适量白糖，然后用打蛋器打死成盐霜。第二步:蛋黄锅中加入适量的牛奶和食用油，然后加入筛粉较好的低筋面粉，搅拌成蛋黄糊。然后将蛋清分几次放入蛋黄糊中，每次搅拌一次，快速连续搅拌，避免小麦粉的面筋，危害膨胀。

材料做法1蛋黄蛋白分别在两个锅里打匀，面粉提前过筛，称好糖、油、奶。2用电动打蛋器打蛋白至鱼眼起泡时，加入1/3的白糖。3.继续打，直到蛋白乳化时出现浓密泡沫，加入1/3白糖。4继续打至蛋白变稠出现纹路，加入剩余的1/3糖。5打蛋器提起，蛋白就能拉起短而直立的尖角，已经达到干发泡的状态。可以不打了，暂时把打好的蛋白放进冰箱保存，然后做蛋黄糊。

7将过筛后的低粉加入蛋黄混合物中。8用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀。9在蛋黄糊中加入1/3打好的蛋白。10用橡胶抹刀轻轻搅拌蛋清和蛋黄糊，从下往上搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免蛋清脱泡。11.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。12.蛋糕膏体粘稠，甚至呈淡黄色，然后倒入模具，抹平。用手拿着模具在桌子上使劲摇两下，把里面的大气泡摇出来。

自制戚风 蛋糕，发酵粉不推荐，因为是无食品添加剂的产品。你做的蛋糕的高度还不到模具高度的一半，是一件失败的作品。我的分析是鸡蛋没送好。我做了戚风-1/刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋黄需要分离。装蛋白的盆里要没有含油污水，蛋白里要加几滴白醋，这样蛋白就能送到:打鸡蛋的时候，蛋白处于牢固的三角形状态。做一个海绵蛋糕蛋黄不需要分离，送鸡蛋的盆要放在40℃左右的热水中。

另外，配方中要有植物油，最好是无味的玉米油。但也不是不能加植物油。可能你没发蛋液，外面的蛋糕全泡了！我研究过，没听说过醋。不需要发酵粉。关键是你的蛋清送的不到位。你应该把容器倒过来，蛋清就不会往下流了。还有，面糊要搅拌。搅拌的时候，蛋清要分几次加入面糊。最后，混合好的面糊要尽快烤好。试试把糖换成冰糖放入蛋液中，同时加热搅拌冰晶。糖完全融化后，蛋液会浸泡过多的面粉，也会造成蛋糕硬的口感。你可以试着减少面粉的用量。

题主是在问戚风 蛋糕蜂巢细腻怎么回事？蛋清送错了。戚风 蛋糕蜂巢蛋白发送方式:1，分离蛋黄，确保盛蛋白的盆无油无水。最好用不锈钢盆，2在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉。如果没有塔塔粉，也可以加几滴白醋，因为蛋白质是碱性的，有助于送走，3蛋清用打蛋器打成鱼眼泡时，加入20克细砂糖。4继续打，直到蛋清开始变稠，出现粗泡，再加入20克糖。