戚风蛋糕 收腰

食材:鸡蛋、5个低筋面粉、60g牛奶、55g玉米油、50g细砂糖、蛋白质、50g细砂糖、蛋黄、10g超软方便面戚风-2/君的食谱、55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖，倒入奶锅。加热奶锅，不断搅拌，直到锅内液体沸腾，立即离火。拿起奶锅，晃动锅里的液体，慢慢的一圈一圈的晃动，大概100次左右。摇晃的目的是使锅里的液体适当冷却。将过筛后的60g低筋面粉倒入奶锅。

把蛋白和蛋黄分开。盛蛋白的碗应该尽可能干净，没有油和水。将热面团冷却至不热，然后倒入蛋黄中。用刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。将搅拌好的蛋黄糊放入冰箱，静置待用。开始发蛋白。清洗打蛋器，擦干水。分三次加入细砂糖，将蛋清送至能拉出直立尖角的干发泡状态。将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下往上搅拌面糊，直到蛋清糊和蛋黄糊完全混合。

1。配方问题:配方中油或水太多，导致蛋糕超重，会在自身重量下塌陷。解决方法:调整配方。2.面糊的问题:因为搅拌造成的面糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停了一段时间再打，或者鸡蛋打得太久加糖的时间不对...都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟/12344的体积减小。

整理这些笔记做戚风 蛋糕，花了三天时间，很快就收齐了！戚风 蛋糕我们生日必备蛋糕空白。只要征服-0 蛋糕，自己过生日蛋糕，就太简单了。烘焙的朋友都知道，开始烘焙首先要克服的是戚风 蛋糕。为什么这么说？据说戚风也叫疯七疯。传说中，戚风 蛋糕需要七次失败才能成功，很多人都在气戚风哈哈。其实只要注意这几点戚风甜软不腻戚风-2/做起来并不难。

4个鸡蛋1碗面，轻松做大一个蛋糕，软糯可口戚风 蛋糕，我们做的最多的是8寸蛋糕。只需要四个鸡蛋和一碗面粉，很容易做成一个大的蛋糕，又软又好吃。下面以8寸戚风 蛋糕为例，详细讲解一下戚风 蛋糕中需要注意的几个步骤。材料:鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克。制作步骤:1准备好所需食材。

先观察戚风 蛋糕的高度，熟的戚风 蛋糕达到最高点后会有一点回落，然后保持一个稳定的高度，一般是熟的。然后等你考的好了，赶紧打开烤箱，在蛋糕中间插一根竹签，赶紧拿出来。观察竹签煮的时候没有碎屑或者有一点干碎屑。如果是粘稠的浆糊，那就是没熟。首先观察蛋糕的着色。如果上色均匀，膨胀度可以接受，那么蛋糕就差不多熟了。熟戚风 蛋糕表示表面呈金黄色，顶部略凸起。

戚风 蛋糕它属于海绵蛋糕型，质地很轻，以植物油、鸡蛋糖、面粉为基本材料制成。因为植物油不像黄油那么容易起泡，所以需要蛋清起泡才能提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。我烤过几次戚风-2/，从里面湿到表面被烧焦都遇到过。一般来说，戚风 蛋糕对温度的要求比较高。即使是同一个烤箱在不同的位置也要承受不同的温度。四个角受热最少，中间受热最多。

戚风蛋糕步骤如下:先来菜谱:鸡蛋5个，牛奶或水或果汁，玉米油或色拉油55g，细砂糖50g，A10，低筋面粉60g，细砂糖B60g，温度:150摄氏度。制作过程:首先将5个鸡蛋洗净晾干。鸡蛋一定要大，不是散养的鸡蛋。参考下面鸡蛋和勺子的对比。取一个底部较厚的奶锅，放在电子秤上归零。倒入55克牛奶或果汁或水，归零。倒入50克玉米油或色拉油，归零。

这里的糖A可以根据自己的喜好增减。尽量不要完全放糖。糖可以使蛋黄不结块。把牛奶锅放在炉子上用小火煮，并一直轻轻搅拌。离火远点，直到锅完全沸腾冒泡。这时候不要马上把面粉倒进去烫，会让面粉太熟太稠，不利于和后面的蛋白奶油结合。厨房纸蘸点白醋，把蛋清盆、鸡蛋分离器、打蛋器擦干净。目的是避免水和油渍无法将蛋清膏送走。如果你能保证它们非常干净，这一步可以省略。

戚风可能的故障原因和相应的故障模式。1.首先，原料中的鸡蛋一定要新鲜！2.第一步分离蛋黄。分离时，蛋黄不得掺入蛋白中。3.送蛋白，很多问题都在蛋白上。1.蛋白质送不到位，蛋糕膨胀不足会导致蛋糕塌陷蛋糕高度不足等问题。2蛋白消泡不稳定，蛋糕易崩或引起蛋糕底部布丁层厚且均匀。3如果蛋白质发送过量，成品的口感会显得干硬。

4蛋白质分布不均匀会导致蛋糕组织气孔大小不均匀。注意适时用刮刀将容器边缘的蛋白质刮回大部队，继续拍打，4.当将低粉玉米淀粉过筛并与蛋黄乳液混合时，可能存在两个问题:1 .搅拌不均匀，还有固体面粉残留，自然导致蛋糕里可以吃到白面粉。搅拌时间过长或过猛都会导致面粉中出现面筋，蛋糕你最后可能会崩溃，也就是蛋糕中间部分缩进。