烤蛋糕为什么会鼓包,蛋糕卷为什么会鼓起来

我用牙签试了试，什么都不卡,蛋糕表面金黄，顶部已凸起2笔,蛋糕成熟度的判断方法是:1看,牙签也可以插到蛋糕的最高点，拔出来也不会粘手,一个海绵蛋糕能否烤得成功美观，取决于面糊材料的比例、烘烤温度等,用手指轻按蛋糕，会听到沙沙的声音,因为海绵蛋糕通常是加了蛋糕油的，业内称之为SP。

我用牙签试了试，什么都不卡。可能是我烤完没有倒着做。我会再试一次。少数可能性不熟，解决方案首先要判断是否煮透。蛋糕成熟度的判断方法是:1看。蛋糕表面金黄，顶部已凸起2笔。用手掌轻轻按压蛋糕的表面，有弹性，手感较硬，内部没有流动性。用手指轻按蛋糕，会听到沙沙的声音。用竹签或水果刀。牙签也可以插到蛋糕的最高点，拔出来也不会粘手。直接用第四种方法就可以了。

有几种可能。倒入模具后，不需要提起磨具敲几下。倒的时候大气泡被打掉，或者你放的面粉少，或者烤的时候温度太高。1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决方法:调整配方。2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。

是温度快速上升和蛋糕的快速膨胀造成的。烤箱非常个性化。在相同的设定温度下，不同烤箱的实际达成程度是不同的。即使是同品牌同型号的烤箱，温度也可能有很大的差异，而且蛋糕 recipe中使用的水性材料也不一样，所以烘焙蛋糕时表现不一样是非常正常的。建议如下:先低温烘烤，再高温烘烤。125度预热，125度烤至超过预计模具高度35分钟，再调至145到150度上色。上色过程大约需要5-7分钟。上色后可以在烘焙前加锡纸维持这个温度或者在烘焙前稍微降低温度。

因为海绵蛋糕通常是加了蛋糕油的，业内称之为SP。它的功能之一是增加产品的体积。今天给大家分享一些关于海绵蛋糕的常见问题及解决方法。如果你是初学者，请慢慢读。掌握这些理论知识可以有效避免这些坑，做出更美味更漂亮的海绵蛋糕！一个海绵蛋糕能否烤得成功美观，取决于面糊材料的比例、烘烤温度等。有时候一不小心烤出了一个又平又凹纹理的海绵蛋糕，看到烤出来后的样子和预想的不一样总是很迷惑。

1蛋清奶油和蛋黄糊没有充分混合，导致里面的蛋清奶油相对较大。加热后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋清奶油气泡被打破，形成大气泡孔。2结霜程度不够，或者蛋糕膏体放置时间过长，已经开始消泡，回到液态。烤箱内火力过大，导致烤的时候顶面封的很快，部分气体没有及时出去，内部形成大气泡孔。1.发酵时发酵不充分；2.加入面粉后搅拌时间过长；3.还有一个原因是面粉中有杂质；做蛋糕之前最好把面粉筛一下。

我也烤过很多重奶酪。我刚做的蛋糕，但是我没见过你的情况，一般我们烤重奶酪，底部是奥利奥饼干和黄油，一定要压实，不能冷藏。与底部温度无关，重奶酪颜色很浅，一般用表面有装饰来检验。曾经有一个人在某论坛发了蛋糕，说他用冷水 冰块，让温度上升的更慢，他说底部温度的快速上升会导致更多的泡沫。可能吗？另外我烤的颜色比较浅，感觉接近中层的发热管，如果短时间开大火，芝士糊表面不到200度就叫蛤蟆皮，鼓包点先上色。