低糖戚风蛋糕做法6寸,无糖戚风蛋糕的做法和配方

6英寸戚风-2/超柔法第一步:将牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器打至完全混合，即乳化。2.筛入低面粉，用刮刀切拌，不要圈到没有颗粒，以免影响面粉的口感。装蛋白质的容器需要无水无油的两个蛋黄加入上一步的面糊中，用刮刀切拌均匀，直至光滑无颗粒。4.白糖全部倒入蛋清中，滴入白醋。电动打蛋器高速打至出现纹路，再低速打至硬发泡，即提起打蛋器，出现一个直的倒三角形。出现明显的纹路后，就要时不时的检查一下蛋清的状态，以免用刮刀把一半的蛋清送进面粉糊里。上下搅拌，混合均匀，然后加入剩余的蛋白奶油，继续搅拌至均匀。千万不要打圈，会让蛋白质消泡。6.在170度预热烤箱5分钟。

6寸戚风-2/:配料:低粉牛奶、玉米油、鸡蛋、细砂糖、柠檬。配件:打蛋器烤箱。1准备好，称好要用的材料。2分离蛋白和蛋黄。3蛋清中加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打匀，分三次加入白糖，可以帮助蛋清起泡。4只需将打蛋器上的小三角提起，放入冰箱备用。5蛋黄中加入糖拌匀，然后分三次加入玉米油，换成其他无味的食用油拌匀。

7十字形搅拌均匀，不要过度搅拌。8蛋黄搅拌好后，加入1/3的蛋清，搅拌均匀。要从盆底往上搅，不能一圈一圈的，否则面粉会很僵硬，而且要快速搅拌，以免消泡。9搅拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，调匀。你必须快速搅拌它。可以边搅拌边用手转动锅，然后倒入6寸蛋糕的模具中，用刮刀将表面稍微抹平，然后在桌子上敲23下，将蛋糕糊中的大气泡摇出来，烤箱120度预热5分钟，放进去。

24g低筋面粉。60克玉米油。20克细砂糖。蛋清36克，蛋黄26克，蛋黄10克戚风-2低糖。先把牛奶和白糖搅拌，面粉过筛，画个Z搅拌到没有干粉。然后，加入三个蛋黄，搅拌均匀待用。此时烤箱预热180度。打蛋白。打蛋器打几下，加入1/3糖，继续打至中层，然后倒入1/3糖，中高速打，最后把糖放出来。切换高中速打蛋清，可以拉出合适的角度。

搅拌的效果顺滑细腻。倒入一个6寸的磨具，摇两下，把泡沫摇出来，如果没有太大的震动，蛋白质会消泡。放入烤箱中下层，上下火160度30分钟，上下火170分钟20分钟，中间可以观察到。烘焙第一阶段可以看到慢慢上升，很神奇，第二阶段是上色和烹饪。离开烤箱后立即从高处抛下，抖出热气，然后倒挂散热，直到热气排尽，可以用手脱模，自然就出来了。小技巧1混合很重要，不能太重，会直接影响蛋糕的结构。