蛋糕蜂窝组织,为什么自己做的蛋糕没有蜂窝

一般来说，奇峰口感比较细腻，海绵蛋糕口感不如奇峰，而且由于蜂窝组织比较大，密度低，不适合在上面定奶油，容易崩,一般要用低筋面粉做蛋糕,做的时候可以加点蜂蜜或者白糖，这样鸡肉蛋糕会很滑,我是用面粉蛋糕油送的,烘焙前蛋糕烤箱一定要预热，否则会影响烘焙后蛋糕的柔软度和弹性,蛋糕我从来不用油,蛋糕Store,生日蛋糕使用冯祺。

面团发酵有三种方法:酵母发酵、化学发酵和物理发酵。要使面团处于蓬松状态，必须具备两个条件:面团中必须有产气物质或面团中必须有气体，面团必须具有一定的保气能力。蛋糕如果是要蓬松，在操作过程中要注意:1。一般要用低筋面粉做蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，体积膨胀，表面平整。2打蛋白时，宜用高速，不宜用低速。烘焙前蛋糕烤箱一定要预热，否则会影响烘焙后蛋糕的柔软度和弹性。

1每个品牌烤箱的实际工作温度其实是不一样的，所以别人推荐的食谱中的温度和时间不一定适合你的烤箱。要解决这个问题，一个是多试几次，记录你的烤箱成功的时间，另一个是买一个烤箱温度计，放在烤箱里监测温度。2 蛋糕表面开裂，里面太湿，说明温度不合适。可以150℃烤10分钟，再10℃烤35分钟，保证熟透，然后提高点火温度，使表面上色。具体的时间和温度还是需要自己尝试，主要是灵活掌握火力和时间，多观察，尤其是渐入佳境的时候。

一般来说，奇峰口感比较细腻，海绵蛋糕口感不如奇峰，而且由于蜂窝 组织比较大，密度低，不适合在上面定奶油，容易崩。-都可以湿，海绵厚。生日蛋糕使用冯祺。一般启丰的口感比较细腻，海绵蛋糕的口感不如启丰，而且因为蜂窝-2/比较大，密度低，不适合在上面定奶油，容易崩。蛋糕 Store。

:淡奶油300ML，糖30克，时令水果适量。做法一:橙汁中加入色拉油，用手动打蛋器搅拌成乳液状。表面基本没有油星。2加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两次的低粉，用手动打蛋器打成锯齿形搅拌均匀。光滑易流动的蛋黄糊里有几个小颗粒也没关系，静置一会儿就会自动打开。我不用担心先加蛋黄还是低粉，看个人习惯，不一定，会因时而变。蛋白分三次加糖，打至干起泡，蛋白呈尖状。

蒸的蛋糕有裂纹或者有点凹怎么办？我是用面粉蛋糕油送的。蛋糕我从来不用油。我不能给你任何建议。毕竟我不会在自己的食物里添加这种化学物质。用水蒸蛋糕不用加水和油吧？然后我用面粉和蛋糕油送过去。怎么判断是不是发了？很浓，可能是过了头，有大气泡，说明里面的气体还没抖出来。从15厘米左右的高度摔几次就没事了。不知道你用蛋糕油的时候怎么办？不知道这种添加剂加进去会有什么效果。你用最自然的方式，把它倒得很低，防止空气进入。

大概是因为鸡蒸之前没放出来蛋糕，没有突起，所以眼睛很多。就是因为热力很强，蒸之前多余的泡沫没有全部去除，所以会有很多蜂窝眼。很多人在家里蒸鸡蛋的时候，会发现外面饭馆的蒸鸡蛋像豆腐一样滑嫩，但是他们的蒸鸡蛋上面布满了蜂窝孔，甚至水蛋都是分离的。为什么差别这么大？厨师有什么秘诀吗？这是因为他们掌握了蒸鸡蛋用水的比例。

一般鸡蛋和水的比例是1:2或者1:3。蒸鸡蛋避免加入生水和热水。加生水，因为自来水里有空气。水烧开后空气会被排尽，蒸出来的鸡蛋会小蜂窝，影响质量，缺乏嫩度，破坏营养。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。如果蒸太久，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。但如果蒸汽过大，蛋羹就会蜂窝，风味也会降低。如果用热水，蛋液先加热，再蒸，会破坏营养，甚至变成蛋花汤。

真的是因为时间长，也是因为发酵时间太长。做的时候可以加点蜂蜜或者白糖，这样鸡肉蛋糕会很滑，蒸鸡蛋是很常见的家常菜，方法很简单，但需要技巧。如果技术不好，蒸出来的鸡蛋会变成蜂窝，一点都不嫩，蛋羹的主要成分是鸡蛋比较长，鸡蛋里的营养非常丰富。如果蒸的时间太长，鸡蛋会凝固成块，然后变硬，里面的蛋白质也会被破坏，而蒸汽过大，鸡蛋也会出现蜂窝的现象。