做蛋糕 打发蛋白

Do 蛋糕蛋清难打？教你做一个，蛋清打发又快又好，而且比买的好。白，鸡蛋必须是新鲜的。要成功做出好吃的蛋糕一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使吃了打发也容易崩，而且气泡不稳定，烤的时候也不会膨胀。二、掌握蛋清的打发温度。掌握好蛋清的温度也很重要打发。实践证明，蛋清打发的最佳温度是23度左右，所以在夏天打发蛋清，要先把鸡蛋冰一下再打，冬天可以先用温水温一下再打。

总之可以用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右，在这个温度下，蛋清最有可能是打发。使用的工具必须非常干净。打发蛋清整个操作使用的工具，包括你的手，一定要干净，水和油一定要绝对保证。此外，蛋清和蛋黄也必须分离得非常干净，最终的蛋清中没有蛋黄的痕迹。因为哪怕一点水或者油或者蛋黄都足以让打发失败。实践证明，冷冻鸡蛋更容易把蛋清和蛋黄分离干净。现在我们的鸡蛋大部分都是放在冰箱里保存的，拿出来后马上分离效果最好。

你可以这样打蛋清蛋白，我教你怎么打。要打电话蛋白，最好用电动打蛋器，比较省力。主料是2个人的鸡蛋，2个辅料是30g白糖。准备好第一步的材料和器具，将蛋白和蛋黄:link 蛋白蛋黄分开。要保证盛有蛋白的盆无油无水，最好用不锈钢盆将电动打蛋器开至第二步第一档，第三步慢慢打散蛋清，如/。你可以在第四步竖起打蛋器。当蛋白呈鱼眼状时，第一次加入10克1/3细糖。第五步。启动打蛋器，继续慢慢搅拌。第六步。继续打蛋白直到越打越浓。第七步。然后继续加入10克1/3糖。把打蛋器推到第8步。继续中速打浆步骤9到蛋白比较粗。当表面有纹理时，加入剩余的1/3糖10g。第10步继续以中速3档或4档跳动。步骤11继续跳动一会儿。打蛋器提起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。步骤12继续。新手提示:此时由于湿发泡打发，可以将打蛋器调到低速一档或二档打发。如果速度过快，可能是蛋白 打发，导致失败。此时需要经常检查步骤13/。万一打发过量，此时蛋白已经开始转硬，但还没到干发泡步骤14继续低速打浆的时候。这时候你会感觉电动打蛋器阻力变大，线条进一步清晰，不易消失。步骤15 蛋白能拉出一个大的垂直尖角，说明已经了。这时候就需要立即停止。如果蛋白开始呈块状或柳絮状，就不能用第16步仔细观察了。打发到干燥坚硬的发泡状态蛋白会呈现一定的光泽，表面细腻，没有颗粒会消失，没有流动性。

一个是全蛋打发 Do 蛋糕有两种方法。全蛋的膨胀比只有蛋白的要小很多，卵分离打发的失败率比较低。第二种是卵分离打发、蛋白、和打发，最后加入蛋黄，也就是整个鸡蛋一起打。蛋白 打发之后用蛋白中的大量细小气泡使面糊膨胀，如果蛋白被搅打，器皿上有油或水，或者蛋白含有带油脂的蛋黄，会使蛋白液体完全无法附着在器皿上，随着搅拌头不断转动，就像用手在水中快速划动一样，水会随之而来。