4、做 蛋糕 打发蛋清技巧

Do 蛋糕蛋清难打?教你做一个,蛋清打发又快又好,而且比买的好。白,鸡蛋必须是新鲜的。要成功做出好吃的蛋糕一定要用新鲜的鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使吃了打发也容易崩,而且气泡不稳定,烤的时候也不会膨胀。二、掌握蛋清的打发温度。掌握好蛋清的温度也很重要打发。实践证明,蛋清打发的最佳温度是23度左右,所以在夏天打发蛋清,要先把鸡蛋冰一下再打,冬天可以先用温水温一下再打。

总之可以用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右,在这个温度下,蛋清最有可能是打发。使用的工具必须非常干净。打发蛋清整个操作使用的工具,包括你的手,一定要干净,水和油一定要绝对保证。此外,蛋清和蛋黄也必须分离得非常干净,最终的蛋清中没有蛋黄的痕迹。因为哪怕一点水或者油或者蛋黄都足以让打发失败。实践证明,冷冻鸡蛋更容易把蛋清和蛋黄分离干净。现在我们的鸡蛋大部分都是放在冰箱里保存的,拿出来后马上分离效果最好。

5、做 蛋糕打 蛋白咋打?

你可以这样打蛋清蛋白,我教你怎么打。要打电话蛋白,最好用电动打蛋器,比较省力。主料是2个人的鸡蛋,2个辅料是30g白糖。准备好第一步的材料和器具,将蛋白和蛋黄:link 蛋白蛋黄分开。要保证盛有蛋白的盆无油无水,最好用不锈钢盆将电动打蛋器开至第二步第一档,第三步慢慢打散蛋清,如/。你可以在第四步竖起打蛋器。当蛋白呈鱼眼状时,第一次加入10克1/3细糖。第五步。启动打蛋器,继续慢慢搅拌。第六步。继续打蛋白直到越打越浓。第七步。然后继续加入10克1/3糖。把打蛋器推到第8步。继续中速打浆步骤9到蛋白比较粗。当表面有纹理时,加入剩余的1/3糖10g。第10步继续以中速3档或4档跳动。步骤11继续跳动一会儿。打蛋器提起,蛋白能拉出弯曲的尖角,说明已经到了湿发泡的程度。步骤12继续。新手提示:此时由于湿发泡打发,可以将打蛋器调到低速一档或二档打发。如果速度过快,可能是蛋白 打发,导致失败。此时需要经常检查步骤13/。万一打发过量,此时蛋白已经开始转硬,但还没到干发泡步骤14继续低速打浆的时候。这时候你会感觉电动打蛋器阻力变大,线条进一步清晰,不易消失。步骤15 蛋白能拉出一个大的垂直尖角,说明已经了。这时候就需要立即停止。如果蛋白开始呈块状或柳絮状,就不能用第16步仔细观察了。打发到干燥坚硬的发泡状态蛋白会呈现一定的光泽,表面细腻,没有颗粒会消失,没有流动性。

6、做 蛋糕 打发 蛋白

一个是全蛋打发 Do 蛋糕有两种方法。全蛋的膨胀比只有蛋白的要小很多,卵分离打发的失败率比较低。第二种是卵分离打发、蛋白、和打发,最后加入蛋黄,也就是整个鸡蛋一起打。蛋白 打发之后用蛋白中的大量细小气泡使面糊膨胀,如果蛋白被搅打,器皿上有油或水,或者蛋白含有带油脂的蛋黄,会使蛋白液体完全无法附着在器皿上,随着搅拌头不断转动,就像用手在水中快速划动一样,水会随之而来。

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