第三步:倒入牛奶，搅拌均匀。第四步:将筛过的低筋面粉筛入蛋黄粉中。第五步:用打蛋器将面粉和蛋黄融化混合均匀，待用。一定要朝不规则的方向搅拌，千万不要朝一个方向转圈，以免烤出来的蛋糕缩水。杀死蛋白质。一开始电动打蛋器中速送。当蛋清打出来，没有蛋清流出来的时候，他加入20克细砂糖，继续中速打发。第七步当蛋清呈白色细泡状时，加入20克细砂糖，继续中速搅拌。
正宗面包店戚风 蛋糕食谱和手法分享，0失败。超级简单完美戚风 -3/6寸2蛋超级简单完美戚风-3/6寸2蛋介绍戚风是新手传说中的第一道坎，其实只要注意蛋白质的传递。真的有很多纯新手第一次用这个方子就做的很完美，也有很多默默摸索更好方法的同学用这个方子感觉很棒！如果这个食谱做的不好，请不要怀疑是食谱。练好基本功才是关键！
戚风依靠蛋清来支撑面糊的重量。我从来没用过5个8寸的鸡蛋丁和3个6寸的鸡蛋丁来做戚风。我之前见过一个传说中口感极好的跑分戚风，一个8寸的居然可以用7个蛋白，像这样。不过4蛋8寸和2蛋6寸要做到5CM的高度真的不难。我用4个鸡蛋达到8寸的高度，一般是6CM。烤箱下层，6寸大概150度30分钟，8寸150度4045分钟。根据自己的烤箱调节温度或时间。如果没有充分烘烤，它会收缩。请多试几次，找到彻底烘焙的温度和时间！
食材:鸡蛋、5个低筋面粉、80g辅料酸奶60g糖、80g调和油、60g步骤1。将蛋清和蛋黄分开，蛋清中放入60g糖，将蛋清打至干发泡状态，可以直角拉出。2.加入蛋黄酸奶和20g糖和油。3.搅拌均匀，直到没有光泽。4.将低筋面粉筛入蛋黄糊中。5.搅拌均匀，直到没有颗粒。6.将蛋白单独加入蛋黄液中。7.从下往上切，搅拌均匀。8.倒入模具。9.烤箱预热160度，将底层放入烤盘，将蛋糕放入底层，上下烘烤55分钟，取出倒扣。
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