无糖无油蛋糕做法和配方比例是多少

食材:鸡蛋1个，低筋面粉50g，水适量无糖 无油不加奶不打泡沫蛋糕做法:1。把鸡蛋和蛋白分开，蛋白碗不需要水。在蛋黄中加入低筋面粉。2用工具，当然也可以用手用力送蛋白，也就是用小尖把它提起来就行了。3蛋黄和面粉，慢慢加水搅拌成糊状。4用飓风一样的方法混合搅拌蛋清和蛋黄糊，上下翻动，快速移动。5倒入模具，一般可以加到7-8成满。放入预热到150度的烤箱，烤20分钟左右。建议随时观察。烤箱不一样，时间也不一定。

分享一下我经常用的奇峰蛋糕的配方，告诉大家做奇峰蛋糕平时用低筋面粉或者蛋糕专用面粉。低筋面粉蛋白质含量较低，通常为7%-9%。蛋糕专用面粉是一种用氯气处理过的面粉，颜色为白色，面筋含量低，吸水率大，用其制成的产品保存率高。当买不到低筋面粉或蛋糕专用面粉时，可以在中筋面粉中加入20%的玉米淀粉代替。蛋糕中使用的鸡蛋必须是新鲜的，这样打出来的蛋糊比较稳定，不易消泡。

白糖和淀粉混合搅拌均匀。用电动打蛋器低速打蛋白后，加入1/3的糖淀粉混合物，加糖3分钟。然后，将糖搅拌均匀，形成细小气泡，放入最后1/3。最后蛋白硬起泡沫，打蛋器头拉直。将1/3打好的蛋清放入蛋黄糊中，切拌均匀，再放入1/3蛋清，再次拌匀，最后倒入蛋清盆中拌匀成蛋糕的糊状。烤箱预热，将蛋糕糊倒入两个六寸的奇峰蛋糕模具中，敲一下，把里面的气泡摇出来，放入烤盘，在烤箱底部烤50分钟，根据自己的烤箱情况调整温度和时间。烤的蛋糕上下颠倒。

1配料:低筋面粉50g牛奶40ml鸡蛋3个柠檬汁或白醋6滴色拉油植物油30ml。第二步:1准备两个干净的无油无水不锈钢锅，将蛋黄和蛋清分别打入两个锅内。蛋清要过滤干净，里面不能有蛋黄。在冰箱里冷冻蛋白。2在蛋黄中加入植物油和牛奶，剧烈搅拌至水油交融。筛入低粉和泡打粉，切好拌成面糊，稠度以面糊掉落的痕迹不会马上消失为准，拌好的蛋黄糊放一边备用。3接下来打蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打蛋白至干起泡，抬起时会有小直角。

1准备两个干净的无油无水的不锈钢锅，将两个锅里的蛋黄和蛋清分别打匀。蛋清要过滤干净，里面不能有蛋黄，在冰箱里冷冻蛋白。2在蛋黄中加入植物油和牛奶，用力搅拌至水油交融，筛入低粉和泡打粉，切好拌成面糊，这样面糊的痕迹不会马上消失，把拌好的蛋黄糊放一边备用。3接下来打蛋清，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打至干起泡，小直角提起。