戚风杏仁蛋糕,蛋糕知多少?问与答（18）

一、面糊蛋糕:普通奶油蛋糕、布丁蛋糕都属于这一类，配方中油脂含量较高,二、乳液泡沫蛋糕:一般天使蛋糕、海绵蛋糕都属于这一类,第三，戚风Category蛋糕:将前两者合并，改变蛋糕的组织,只用纸杯做容器蛋糕可以叫纸杯蛋糕，里面蛋糕可以是松饼蛋糕，黄油蛋糕，全蛋海绵/12344。

muffin 蛋糕是一个简单的蛋糕，起源于美国。马芬是音译。主要依靠发酵粉、小苏打粉等化学膨松剂作为蛋糕疏松的推动力。\ r \ n \ r \纸杯蛋糕是用蛋糕的专用纸杯作为蛋糕的容器或模具制成的。只用纸杯做容器蛋糕可以叫纸杯蛋糕，里面蛋糕可以是松饼蛋糕，黄油蛋糕，全蛋海绵/12344。\ r \ n \ r \ nAs对于步骤，muffin 蛋糕几乎可以忽略步骤，只要保证所有材料混合均匀，没有面粉结块。可以放进纸杯里，也可以做成一些小模具蛋糕。(松饼是一种重油蛋糕，一般不要做得太大，否则口感会油腻，碱味会变重)\ r \ n松饼蛋糕的基本材料是:油 糖 鸡蛋 低筋面粉 泡打粉\ r \ n \比如松饼纸杯蛋糕、戚风纸杯蛋糕等等。

蛋糕类型根据面糊的配制一般可以分为三类。一、面糊蛋糕:普通奶油蛋糕、布丁蛋糕都属于这一类，配方中油脂含量较高，二、乳液泡沫蛋糕:一般天使蛋糕、海绵蛋糕都属于这一类。主要原料是鸡蛋不含固体脂肪，分为全蛋和蛋白质，第三，戚风Category蛋糕:将前两者合并，改变蛋糕的组织。