海绵蛋糕cup cake的做法

八寸巧克力蛋糕1五个鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开，分别放在两个锅里。将蛋黄搅拌均匀，加入三勺糖、两小块黄油和适量的奶粉，搅拌成可以慢慢流动的面糊。然后把面糊倒在另一个锅里一半，在一个锅里加入适量的抹茶粉和糖，搅拌成绿色面糊。在另一个锅里加入适量可可粉，搅拌成棕色面糊。3蛋清加一勺糖，用电动打蛋器打成白色泡沫，再加一勺糖继续打至开始膨胀，再继续打至硬泡沫蛋清呈奶油状，不流盆。

材质6寸巧克力海绵-3/件。巧克力酱——糖80g，可可粉40g，水65g，盐少许，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，黄油20g，巧克力花——黑巧克力。2.再做巧克力花。将黑巧克力放入碗中，用绝缘水搅拌，直到它变湿。加入麦芽糖，用抹刀搅拌均匀，形成浓稠的巧克力液体覆盖保鲜膜。冷藏一会儿再用。

4.再做巧克力酱。将糖倒入奶锅，盐和过筛的可可粉，慢慢加水搅拌均匀，小火加热并不断搅拌至沸腾，从火上加入20g黄油搅拌至溶解，然后筛入面粉、玉米淀粉，将过筛的粉末混合搅拌均匀，然后小火煮沸并搅拌至冷却。5.第一块刷一层蜂蜜水蛋糕并均匀铺上一层巧克力酱，然后盖上第二块蛋糕，刷一层蜂蜜水并均匀铺上一层巧克力酱，然后盖上第三块蛋糕并将巧克力酱全部铺好放入冰箱冷藏两小时。

1 蛋糕缩水:烘烤时间不足。模具上水分太多，油太多。2 蛋糕组织有漏洞:发酵粉太多。皮太厚有点白:烘烤温度太低，时间太长。糖水或者水不够。火入面太多，结皮早。杀人时间短，糖不打。4 蛋糕小号:鸡蛋搅拌不够。面粉太浓了。5 蛋糕炉内下沉:油太多。烤箱温度太高，烘烤时间短。页面刚度太高。6冯祺蛋糕质地粗糙:面粉面筋含量高。鸡蛋不够新鲜。7冯祺蛋糕出料后收腰:配方中湿料太多。

烘烤时间太短。8 海绵 蛋糕有胶质沉淀:有鸡蛋等湿度过低需要加热的物质，面糊中有过多的柔性物质。入炉时炉温过低。9表皮开裂，入炉时低温过高。10太小，蛋清太软。烘烤时间太长。11海绵-3/有胶质沉淀:有鸡蛋等湿度过低需要加热的物质，面糊中有过多的柔性物质。入炉时炉温过低。1夏天或冬天，蛋糕面糊不能搅打。原因:因为蛋清在17-22的温度下，粘结性保持在最佳状态，发泡性能最好。温度过高或过低都不利于蛋清起泡。

有很多种6、 蛋糕的分类与特点,怎么做,什么做法

蛋糕。根据材料和做法的不同，常见的可分为以下几类:-2 蛋糕冯祺蛋糕安吉尔。1海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳化泡沫蛋糕，其主体是由鸡蛋糖和面粉产生的泡沫结合而成的网状结构。因为海绵 蛋糕内部结构有很多圆孔，所以叫海绵蛋糕。海绵 蛋糕它分为全蛋海绵 蛋糕和分离蛋海绵 蛋糕，根据制作方法不同，全蛋海绵 蛋糕由全蛋和面粉制成。鸡蛋分好海绵 蛋糕制作时，要把蛋清和蛋黄分开，然后和面粉混合。