芝士蛋糕表面不平,重芝士蛋糕表面不上色

众所周知，芝士蛋糕制作工艺精细，不易掌握,比如纽约蛋糕奶油芝士做的比较厚，意大利蛋糕乳清芝士做的比较薄,如果鸡蛋膨胀，过度烘烤，或冷却时变硬，芝士蛋糕表面可能有裂纹,芝士蛋糕出炉后会有点收缩,蛋糕开裂可能是制作芝士蛋糕最常见的问题,不像生日蛋糕，-0/蛋糕的面糊不要送太多。

众所周知，芝士 蛋糕制作工艺精细，不易掌握。只用几种简单的食材做出各种芝士-1/也是很有挑战性的。所以，我来告诉你一些注意事项，可以帮助你做出好吃的芝士 蛋糕。在奶酪中加入糖蛋是芝士 蛋糕独特结构的基础。但是真正决定芝士 蛋糕特征的是奶酪的种类。比如纽约蛋糕奶油芝士做的比较厚，意大利蛋糕乳清芝士做的比较薄。不同种类的奶酪可以制成不同的结构。

马斯卡波尼奶酪、羊奶奶酪、软酸奶也可以做成不同的口味。生日蛋糕的关键是往面糊里吹气。不像生日蛋糕，-0/ 蛋糕的面糊不要送太多。为了让调制好的蛋糕口感更好，建议所有食材在混合前都要常温保存。蛋糕开裂可能是制作芝士 蛋糕最常见的问题。芝士 蛋糕和蛋羹一样，与鸡蛋的状态密切相关，制作必须循序渐进。如果鸡蛋膨胀，过度烘烤，或冷却时变硬，芝士蛋糕表面可能有裂纹。

芝士蛋糕出炉后会有点收缩。另外，烘烤时，膨胀到最高点后会有一点收缩。如果缩小很多，那就是你做过头了。检查烘烤的温度和时间。至于烤裂，这是正常的，轻微的开裂并不影响，因为裂纹凉了之后会自行闭合。如果非常开裂，成为裂谷，原因有很多，主要包括:1。蛋白硬2 芝士糊和蛋白混合的时候没有混合好；3.小烤箱本身温度不均匀；4.点火温度过高或烘烤时间过长导致。

Basque芝士蛋糕由于过度烘烤，外壳被烧黑，但这也是它的一大特色。巴斯克芝士 蛋糕巴斯克Burnchetesecake起源于法国和西班牙交界的巴斯克地区，因其与众不同的烧焦皮肤，又被称为burned芝士蛋糕。这个蛋糕由简单的材料制成，具有浓厚、湿润和奶油的味道。烤好后，蛋糕 表面有轻微的焦点。烘焙时间越长，饼皮的颜色越重。其次，烘烤时间越长，奶酪糊越凝固。

你做的可能是错的！一个工具:电饭煲1个搅拌机1个3碗2个材料:鸡蛋1个，面粉4两，70-80克，其中加了10克淀粉，可以降低面条的面筋。用蛋糕面粉比较好3糖70-80g 4葡萄干等坚果5奶酪，也就是芝士 3。制作:1。将蛋黄和蛋白分开，2。将1/3糖放入蛋黄中，2/3蛋清，3。将蛋黄打至淡黄色。4.把蛋白打成奶油状，把蛋白打到手指尖。打到碗里没有蛋液。这一步直接取决于蛋糕的质量。如果碗里还有蛋液，蛋糕就不会膨胀，就变成了蛋饼。将面粉过筛，放入蛋黄中。轻轻搅拌均匀，会使面条变得僵硬，影响蛋糕的品质。我从不加水。6.把蛋白放入5。我甚至不会用搅拌机。方法是用手从碗底舀起，重复几次再转方向。大约2分钟后，你会发现面团和5中的蛋清变成了糊状。这个时候差不多7个鸡蛋了。浆好了，再加入坚果等你想加的东西。

材料A:全蛋250g，细砂糖100g，盐少许，香草精少许，b:低筋面粉100g，磨粉20g，c:奶油30g。做法1。钢盆加水，中火煮至水温50℃，即转小火待用。2.再取一个钢盆，把材料A放进去，放在方法1上，用直打蛋器搅拌到与人体相同的温度，然后捞出。然后用电动搅拌器高速打发，让鸡蛋充满空气，搅打至光滑细腻。用打蛋器把鸡蛋拉起来，会出现明显的纹路，但马上就会消失，然后低速搅拌30秒，让鸡蛋更细致均匀。

有几种可能。1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决方法:调整配方。2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋器要干净无水无油，打蛋器最好用铜和不锈钢打。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净，蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫，d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间加入第二次、第三次糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。