硬奶酪蛋糕,奶酪蛋糕的家常做法

这种蛋糕很清淡，看起来像蛋奶酥，而不是典型的纽约奶酪蛋糕,重奶酪蛋糕和轻奶酪的区别在于配方中奶油奶酪的比例,在奶酪中加入糖蛋是奶酪蛋糕独特结构的基础,轻奶酪蛋糕又称日式奶酪蛋糕含有少量低筋面粉,奶酪蛋糕一般指以奶油奶酪为主要原料蛋糕，分为烘焙重奶酪蛋糕轻奶酪蛋糕和免烘焙冷冻奶酪蛋糕,熟奶酪蛋糕。

众所周知，奶酪蛋糕由于制作工艺精细，不易掌握。仅用几种简单的配料制作不同种类的奶酪也是非常具有挑战性的。所以，我来告诉你一些可以帮助你做出美味奶酪的注意事项蛋糕。在奶酪中加入糖蛋是奶酪蛋糕独特结构的基础。但真正决定奶酪特性的是蛋糕的类型。比如纽约蛋糕奶油芝士做的比较厚，意大利蛋糕乳清芝士做的比较薄。不同种类的奶酪可以做成不同的结构蛋糕。

马斯卡波尼奶酪、羊奶奶酪、软酸奶也可以做成不同的口味。生日蛋糕的关键是往面糊里吹气。不像生日蛋糕，芝士蛋糕的面糊不要送太多。为了让调制好的蛋糕口感更好，建议所有食材在混合前都要常温保存。蛋糕开裂可能是制作奶酪最常见的问题蛋糕。奶酪蛋糕和蛋羹一样，和鸡蛋的状态密切相关，所以制作一定要循序渐进。如果鸡蛋膨胀、过度烘烤或冷却时变硬，奶酪表面可能会出现裂纹。

这取决于你希望它有多轻多蓬松。我发现这完全取决于你的食谱和里面是否有鸡蛋。比如，如果你真的想要一个超级清淡蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕很清淡，看起来像蛋奶酥，而不是典型的纽约奶酪蛋糕。你看，要使蛋糕空气流通，需要向蛋糕注入大量空气。方法是将大量的蛋白质搅拌成酥皮，然后拌入奶酪面糊。空气将捕获鸡蛋中的蛋白质。当你折叠蛋糕，蛋白质会移动到蛋糕。

蛋糕硬化原因:1。面粉表面有筋就变硬，严重的时候会开裂。2.配方里油太多，不适合面粉和鸡蛋的比例。解决方案:蛋糕重量在100g以下，烤200分钟左右，1218分钟，和火一样大小。重量100g450g时，180烤1840分钟，火比火大。重量450g1kg的时候需要170烤40分钟1小时左右，火要比火大。用蛋糕放在平烤盘上，用火烤。火极小，只要蛋糕的底部就能产生颜色。大火大约是180200后120分钟，时间大约是1520分钟。