为什么烤的蛋糕不软,蛋清打匀放入模具里不会软!

用打蛋器将蛋清打匀，放入盆中，不要倒(俗称蛋泡糊),不同品牌的烤箱温度会有所不同，菜谱上的温度只能作为参考，你可以在实践中自己调整,不会，当然不会软,建议只加少量水或不加水，因为水会影响蛋糕的柔软度,烤箱里烤的蛋糕不蓬松的原因:\n蛋白还没硬泡就烤好了；\n烤箱温度调节不当。

微波烘焙蛋糕确实很难，主要是微波炉从内部加热，蛋糕表面不会有明显变化，时间长了中心可以变硬甚至缩放。\ r \ n \ r \ n \ r \烤的时候蛋糕，要用带盖的微波炉容器，但盖子要有开口，这样可以减少水分的蒸发。另外，一定要注意烘焙的时间。一般微波炉的功率是600-800瓦，一个鸡蛋的量大概是60-80秒，两个鸡蛋烤120-140秒。如果不熟悉，可以先试几次，每隔20秒拿出来，用牙签扎进蛋糕看看中心是否凝固。等到中心固化就好了。\ r \ n \ r \ n \ r \ n如果微波炉用于烧烤或光波功能，蛋糕不能做得太厚，因为只从上面加热。一般烤2 cm左右就够了。不然底部就难煮了。

首先，你的蛋白泡沫硬了吗？不会，当然不会软。如果你去贝蒂烘焙花园看看，有很多蛋糕的食谱，你就知道问题了。

将鸡蛋朝一个方向搅拌，直到出现大量气泡，加入面粉时也要朝同一个方向不断搅拌。建议只加少量水或不加水，因为水会影响蛋糕的柔软度。\ r \ n \ r \ n如果想做蛋糕软，可以放点发酵粉，但是不要吃太多，因为里面有明矾，如果完全倒过来送，蛋清不会从容器里流下来。做的时候要按照配方做好必要的调料，不能增减，否则味道和外观会大不一样。\ r \ n \ r \蛋黄将被分离。用打蛋器将蛋清打匀，放入盆中，不要倒(俗称蛋泡糊)。然后把蛋黄和面粉混合均匀。最后将打好的蛋清混合在一起，搅拌均匀。

烤箱里烤的蛋糕不蓬松的原因:\ n蛋白还没硬泡就烤好了；\n烤箱温度调节不当。不同品牌的烤箱温度会有所不同，菜谱上的温度只能作为参考，你可以在实践中自己调整，顶部开裂，底部没有烤好，就是温度偏高。尽量降低温度，稍微延长烘烤时间，\n混合搅拌蛋黄糊时，不能绕圈，只能从下往上搅拌，否则送来的蛋清会消失。