蛋糕 抹面,蛋糕抹面的技巧和手法视频教程

扩展资料:蛋糕不鼓包操作注意事项:1面糊调好后要立即放入烤箱，不可长时间放在室外，会导致面糊脱泡，物料回潮，烤出的鼓包蛋糕,蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀,这个抹面需要赶紧做,快速转动摆花台，抹刀前端对准蛋糕center,3抹面不要用力压面霜，要轻轻推,蛋糕抹面后侧鼓包一般由以下三个原因引起:1,用刮刀直接把面霜抹在蛋糕上,蛋糕分为三层。

建议打电话9分配，抹面按蔬菜膏方法涂就行了。如果用安佳面霜，可以打8分。这个抹面需要赶紧做。如果不能反复塑造，面霜就浪费了。如果没有好的模具，想要点技巧可以再问我。最好什么都不加。尽量放在冰箱里一段时间，不要冷冻。然后在打奶油的时候拿出来打一会儿。如果每3分钟冷却一次打蛋器，打3次左右。打蛋器冷却时，将奶油放入冰箱冷藏。奶油不好送。

这是烘焙师傅经验和技术的问题，可能是师傅工龄短，手持刮刀不稳造成的。以下是-1抹面的一些方法和经验。1.如何使用抹刀1？拿刀的时候，手放在刀柄前面。不要把刀拉到胸前，这种姿势不利于做出质量好的面条。3 抹面不要用力压面霜，要轻轻推。擦边时，刀不要向内或向外倾斜，要垂直于转盘。2.雨刮片的使用方法:用手指握住雨刮片时，雨刮片的弯曲形状必须达到圆形表面的特征。握持雨刮片时，只有三个手指发力，中指的无名指只是辅助防止雨刮片中间变形为弧形。

蛋糕分为三层。将最上面一片放在最下面一层加250g奶油加糖送至陷印状态。停止流动后，用力转动搅拌器几圈。出现明显线条时，稍用力于抹面停止。用刮刀直接把面霜抹在蛋糕上。最后盖上顶层，放上奶油旋转转盘，均匀用力一点一点往下压刮刀，直到基本覆盖蛋糕面。快速转动摆花台，抹刀前端对准蛋糕 center。

蛋糕抹面后侧鼓包一般由以下三个原因引起:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，会使地壳表面爆裂，形成蛋糕鼓包甚至开裂。解决方法:可以调整烤箱温度，先用高温烘烤，再降低烤箱温度。2配方中湿料比重过重。一般来说，要减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿料。

解决方法:拌料时加大面粉量，发至多气泡的奶油状。太多的面糊被倒入模具，模具的容量是有限的。模具充满后，面糊继续膨胀，最后从蛋糕的无模处鼓起，在这种情况下，破裂的面糊将伴随着一个高大的蘑菇。解决方法:减少模具中面糊的量或者使用更大的模具，扩展资料:蛋糕不鼓包操作注意事项:1面糊调好后要立即放入烤箱，不可长时间放在室外，会导致面糊脱泡，物料回潮，烤出的鼓包蛋糕。