无糖 蛋白蛋糕,蛋白蛋糕的做法与配方

分享一下我经常用的奇峰蛋糕的配方，告诉大家做奇峰蛋糕一般用低筋面粉或者蛋糕专用面粉。低筋面粉蛋白品质较低，一般7%-9%。蛋糕专用面粉是一种用氯气处理过的面粉，颜色为白色，面筋含量低，吸水率大，用其制成的产品保存率高。当买不到低筋面粉或蛋糕专用面粉时，可以在中筋面粉中加入20%的玉米淀粉代替。蛋糕中使用的鸡蛋必须是新鲜的，这样打出来的蛋糊比较稳定，不易消泡。

白糖和淀粉混合搅拌均匀，蛋白用电动打蛋器低速打粗泡，然后加入1/3的糖和淀粉混合物，加入1/3的糖3分钟，然后搅拌均匀形成细泡放入最后1/3，最后打至蛋白硬泡，蛋白无流动性。将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中切拌均匀，再放入1/3 蛋白再次拌匀，最后倒入蛋白盆中拌匀成蛋糕。烤箱预热，将蛋糕糊倒入两个六寸的奇峰蛋糕模具中，敲击，抖出里面的气泡，放入烤盘，烤箱底部170℃烤50分钟，根据自己的烤箱调整温度和时间。烤的蛋糕上下颠倒。

会有一点点糖，因为蛋糕里面有一点奶油，所以蛋糕胚是用白糖发的，但是量很少，基本没有明显的调味。加糖的目的是增加效果，而不是增加味道。严格来说不含蔗糖。无糖 蛋糕里面用的是麦芽糖醇，味道偏甜，不会导致人体血糖迅速升高，糖尿病人也可以吃一些。不会，无糖食物没有降血糖作用。糖友不能放弃降糖药物治疗而改用，但在适当的范围内，糖友还是可以改善单调的口感，提高生活乐趣的。

无糖版奶油蛋糕方法:将鸡蛋分离，蛋黄中加入玉米油，用打蛋器打至乳化，然后加入牛奶拌匀。筛入低筋面粉，用橡胶刮刀搅拌均匀。蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至干起泡。先取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀。记得剪拌，不要画圈，不然会消泡。将蛋糕糊倒入6寸的圆形模具中，摇出大气泡，放入预热好的烤箱中。160度，低层，开火，35分钟。

无油无糖小蛋糕，老人和血糖高的人特别喜欢吃，放在家里做的又软又蓬松蛋糕除了好玩，它还可以根据自己的口味和需求调整配方。我妈76岁了，平时生活很小心。她总是看着我吃剩的，所以我尽量不浪费。平时喜欢做蛋糕。为了保证成功率，我不能少放糖。我喜欢烹饪，但我不喜欢吃。小孩子经常吃腻，所以除了给同小区的舅舅家吃，我偶尔自己留几个。