烤蛋糕上下火

大部分家用烤箱都不能单独控火，也没必要。目前国内家用烤箱基本不能单独调节上下管的温度。当我们遇到要求上下管温度不同的公式，比如烤箱中层，上管180度，下管200度，我们可以取其平均值，即上下管加热190度，烤盘放在下层。专业烤箱可以单独调节火的温度，只单独开关火是没有意义的。根据要求选择烤盘放置的位置即可。

不要选择20升以下的香盒。扩展资料:用小烤箱烤东西，基本上你只需要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常包含三层高度可供选择。只要菜谱上没有规定上下火温度，就可以把烤盘放在中层。如果上下火温度高，下火温度低，除非烤箱上下火温度可以单独调节，此时一般是上下火温度一分为二，然后烤盘放在上层，但还是要随时注意表面是否烧焦。小烤箱容易烧焦。这时候可以在食物上盖一层铝箔纸，或者稍微打开烤箱门散热。中型烤箱空间足够，可以控制温度，除非烤箱温度过高，离火太近或者烤的时间太长，否则不会那么焦。

烤箱的温度会因品牌而异。一般用上下170度的温度烤it 蛋糕 25分钟，算上预热时间。如果烘烤温度低于适宜的温度，烤出来的蛋糕总是顶平手粘，外围向中间收缩，烤盘内部含有粘稠的面糊，内部结构很软。如果烘焙温度高于合适的温度，则蛋糕的中间向上凸起，顶部断裂，而蛋糕的外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光滑，没有面糊粘在上面，所以内部结构更加精密。

蛋糕口感和表面质量不仅与制作工艺密切相关，烘烤时间和温度也是决定蛋糕制作成功与否最激烈的步骤。只有这几个条件一起合适，才能烤出人品优秀的a 蛋糕。蛋糕在烤箱里是怎么成型的？蛋糕面糊倒入烘焙模具送入烤箱后，原本可移动的粘稠乳液变成了结构布局牢固的固体凝胶，蛋糕内部结构形成了多孔的浆状布局，使得蛋糕柔软有弹性。另一方面，面糊外层高温烘烤时，糖分产生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成美丽的棕黄色光泽，散发出蛋糕的独特香味。

你用大烤箱还是小烤箱？有多大蛋糕？我家的德普DEPELEC嵌入式烤箱有一个特殊的烘烤模式蛋糕，不需要自己调火。都是自动的，如果你是台式烤箱，你得自己摸索几次。一般以170度的温度烘烤蛋糕，包括预热时间，烘烤25分钟，低筋面粉120克鸡蛋4个糖100克玉米油30克。1准备好原料，2全蛋低速发泡后加入白糖高速。