烤出来的蛋糕不蓬松,烤蛋糕为什么上面蓬松下面硬

蛋糕为什么不蓬松1材料配比不合适，尤其是面粉太多或者糖太少。2鸡蛋最好用专用打蛋器或者家用搅拌机打，用手打效果不好。3烘焙蛋糕卷的温度不够-泡打粉一般两克左右。有的蛋糕甚至不用发酵粉，只靠蛋白质的力量支撑。如果蛋白总是打不出霜，打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉，一点点就好了。

蛋糕如果是用低面粉做的，可以用普通面粉和玉米淀粉4: 1的比例做成蛋糕面粉，面粉要过筛再加蛋清。蛋糕一定要严格按照公式来做，具体看你的描述。一是用低面粉，二是鸡蛋一定要搅拌均匀。搅拌蛋清时，蛋清中不能有蛋黄，否则会影响效果。搅拌的作用是，如果你把它插进去，拿起来，它应该是直立的，不会倒下，所以这是搅拌它的最佳时机。

当你放入低面粉或蛋清混合蛋黄时，一定要记得上下搅拌，一定不要转圈搅拌，因为这样很容易搅出蛋泡。记住这两点，蛋糕就好吃了。制作蛋糕 No 蓬松的主要原因是蛋清不够打发时间直到起泡，也可能是面粉质量不好造成的。注1:面粉。选择蛋糕使用低筋面粉，如果没有，在普通面粉中掺入玉米淀粉，淀粉与面粉的比例约为1:3 ~ 1:4。

问题1:自制蛋糕为什么不蓬松不够蓬松主要是蛋清，当然还有泡打粉。蛋清一般敲进盆里不会掉，或者筷子可以站在蛋清里。发酵粉一般两克左右。有的蛋糕甚至不用发酵粉，只靠蛋白质的力量支撑。如果LZ蛋白不能一直磨砂，打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉就行了，一点点就好。小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心。

这个很重要，尤其是要做到蛋糕。因为，蛋白质很不稳定。往往前面刚打完，后面底部的泡沫就消失了。所以预热很重要。在将前面的材料混入蛋清奶油时，也要注意轻轻搅拌。我用搅拌代替搅拌！同时，注意不要去泡沫。如果经济允许，买个电动打蛋器，会省力很多。问题2:做了蛋糕-1/，蛋糕后会缩回去变平，根本不是蓬松，找原因5。

1配方问题:由于面粉过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过紧，过软会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织过紧，过紧会因压力过大而收缩，或糖过多不软，面糊中糖过多。蛋糕烤的时候体积往往会膨胀很大，太过膨松，冷却的时候容易塌陷。蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，分离下沉。蛋糕组织会不均匀。发酵粉、小苏打等化学膨松剂使用过多，导致烘烤时气体过多，膨胀过大蛋糕。出炉后冷了会塌缩腰，体积缩小，不软。

1蛋糕No蓬松一般是因为蛋清没有完全打发，也有可能是因为打发的蛋清在后续的处理中消了泡，因为蛋糕 can 蓬松。为了避免这个问题，我们要把蛋白打发到中性发泡的程度，尽量用打蛋器把所有蛋白一起打发。同时，你在后面搅拌蛋清和面糊的时候，一定要用搅拌的方法来搅拌，而不是画圈。制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。

蛋糕 No 蓬松有可能是搅拌的时候蛋清分布过散，消了泡，就会造成蛋糕No蓬松。理由如下:1。温度原因，烤箱温度没有调好，温度过高蛋糕容易外糊内长，更不用说蓬松。3.混合方法不对。在搅拌蛋清糊和蛋黄糊时，不能用力转圈搅拌，这样可能会使蛋清消泡，烤出来。将前面的材料混入蛋清奶油时，要轻轻拌入，同时注意不要消泡。

有的蛋糕甚至不需要发酵粉，只靠蛋清的力量。如果蛋白总是打不出霜，就在打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心。是不是蛋糕为什么不是蓬松？不知道是什么原因。我看到你的问题了。我正在快速编辑答案。请等我一会儿！理由如下:1。温度原因，烤箱温度没有调好，温度过高蛋糕容易外糊内长，更不用说蓬松。

很多人喜欢在家做饭蛋糕，但是如果你没有掌握做饭的窍门蛋糕，做出来的蛋糕会很干蓬松而且影响口感。蛋糕 No 蓬松的原因如下，1温度，发酵时的温度，烤箱温度，水温都是影响蛋糕 蓬松，所以一定要注意温度。2蛋清没有完全送走，送蛋清最后的效果应该是把筷子立起来。如果蛋清送的不够，可能会影响蛋糕，装蛋清的盆一定要干净，不能有水和油，不能有任何蛋黄。