烤出来的蛋糕不蓬松,烤蛋糕为什么上面蓬松下面硬

蛋糕No蓬松有可能是搅拌的时候蛋清分布过散，消了泡，就会造成蛋糕No蓬松,是不是蛋糕为什么不是蓬松,估计蛋糕No蓬松从烤箱里拿出来大概有两个原因,很多人喜欢在家做饭蛋糕，但是如果你没有掌握做饭的窍门蛋糕，做出来的蛋糕会很干蓬松而且影响口感,问题1:自制蛋糕为什么不蓬松不够蓬松主要是蛋清，当然还有泡打粉。

首先原因可能是脸不是蓬松或者是你在制作过程中放置时间过长，或者是你不小心碰到了什么东西。其次，如果蛋糕 No 蓬松，可以加点柠檬汁和牛奶补救。造成这种情况的主要原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有把膨松剂放好。如果已经煮了，就没有办法补救了。如果面粉的量太多或太少，则形成的组织太软或太硬。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织收缩。太硬的话会缩水或者不软。

化学膨松剂过多导致烘烤时气体过多，膨胀过度蛋糕。烤好后凉了，会塌缩腰，体积缩小，不软。烘烤过程中水分过多，蒸汽过多，使蛋糕的体积过度膨胀，冷却后又收缩回去，塌陷，造成组织致密。2.原料质量差、面粉蛋白质含量不足、强度不够或淀粉过多都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部得不到支撑。蛋糕会塌缩腰部，导致蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后凝固度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。

工艺控制问题，原料质量问题，配方问题，烘焙操作不当。1工艺控制问题:模具太满，蛋糕糊料太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时无法显现，出炉后容易塌陷，蛋糕不够软。2.原料质量问题:面粉质量差，面粉蛋白质含量不足，面筋不足或淀粉过多都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部无法支撑，工艺控制问题，原料质量问题，烘焙操作不当。1工艺控制问题:模具太满，蛋糕糊料太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时无法显现，出炉后容易塌陷，蛋糕不够软。

烤好后，蛋糕组织比较硬，需要放更多的鸡蛋，会导致蛋糕卷失败。蛋糕软蓬松的味道大多是因为蛋清或者底粉太多。试着把两者分开，也会导致蛋糕 roll开裂。如果你用手搅打它，你需要把它搅打成奶油状固体。蛋糕卷不要太厚。关键是熟能生巧。蛋糕卷与奇峰蛋糕卷基本相同。它需要看起来像慕斯。还有一个原因是蛋糕 blank太厚。估计蛋糕 No 蓬松从烤箱里拿出来大概有两个原因。