做出来的蛋糕口感不柔软

油量太多的话蛋糕的质地会太软，不能有效吸收油脂，分离下沉导致蛋糕的结构不均匀,蛋糕不好吃柔软，干了掉渣,我的分析是鸡蛋没送好，刚从冰箱里拿出来的鸡蛋用来做奇峰蛋糕，蛋黄需要分离,里面的蛋白泡沫会越来越少，导致蛋糕不够蓬松口感不是很软,蛋糕不软的原因是你用的面粉不达标，打的蛋清不达标蛋糕不软的原因,自己做的蛋糕吃起来不嫩柔软。

自制奇峰蛋糕，不推荐发酵粉，因为是无食品添加剂。你做的蛋糕的高度还不到模具高度的一半，是一件失败的作品。我的分析是鸡蛋没送好，刚从冰箱里拿出来的鸡蛋用来做奇峰蛋糕，蛋黄需要分离。装蛋白的盆里要没有含油污水，在蛋白里加几滴白醋，蛋白就发了:打鸡蛋的时候，蛋白呈牢固的三角形状态。做一个海绵蛋糕蛋黄不需要分离，送鸡蛋的盆要放在40℃左右的热水中。

另外，配方中要有植物油，最好是无味的玉米油。但也不是不能加植物油。可能你没发蛋液，外面的蛋糕全泡了！我研究过，没听说过醋。不需要发酵粉。关键是你的蛋清送的不到位。你应该把容器倒过来，蛋清就不会往下流了。还有，面糊要搅拌。搅拌的时候，蛋清要分几次加入面糊。最后，混合好的面糊要尽快烤好。试试把糖换成冰糖，一边加热搅拌冰晶一边放入蛋液中。糖完全融化后，蛋液会浸泡过多的面粉，也会造成蛋糕 口感硬度。你可以试着减少面粉的用量。

配方或制造工艺可能有问题。可以参考以下方法进行改善:材料:低筋面粉，鸡蛋50g左右，糖2颗，牛奶20g左右，盐30g左右，食用油少许，白醋少许，两滴。步骤:1。将蛋黄和蛋白分别放入两个容器中。如果不熟练，比较简单的学习方法是把鸡蛋打碎放在手中双手倒置让蛋清从指缝中漏出。一定要注意蛋黄，不然后面送蛋白会比较慢。2将蛋黄10g糖、奶盐、食用油混合搅拌均匀。糖溶解后，加入面粉，搅拌均匀。