下厨房烘培威风蛋糕

应该是冯祺蛋糕,奇峰蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕型,奇峰蛋糕是家庭烘焙蛋糕品类中的首选，是将蛋黄和蛋清分别打发，加入面粉，再加入由色拉油和水制成的海绵制成的面糊蛋糕也是很多蛋糕店铺用来做其他种类蛋糕的基础，而奇峰/12344接下来，边肖像是在介绍烘焙初学者的要领。

1。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决方法:调整配方。2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋器要干净无水无油。打蛋器最好用铜和不锈钢打。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。

做出来的奇峰蛋糕外面不是很粘，是模压的。撕外面的纸是一个成型的蛋糕，证明成功。外观基本定型，说明已经成功一大半，后期只需加奶和装饰就完美了。冯祺蛋糕的做法关键是把蛋白打发成泡沫，越打越蓬松柔软。烤好后，看颜色是否金黄。奇峰蛋糕是家庭烘焙蛋糕品类中的首选，是将蛋黄和蛋清分别打发，加入面粉，再加入由色拉油和水制成的海绵制成的面糊蛋糕也是很多蛋糕店铺用来做其他种类蛋糕的基础，而奇峰/12344接下来，边肖像是在介绍烘焙初学者的要领。