不开裂的戚风蛋糕,戚风蛋糕底部凹陷,顶部开裂

戚风蛋糕步骤如下:先来菜谱:鸡蛋5个，牛奶或水或果汁，玉米油或色拉油55g，细砂糖50g，A10，低筋面粉60g，细砂糖B60g，温度:150摄氏度。制作过程:首先将5个鸡蛋洗净晾干。鸡蛋一定要大，不是散养的鸡蛋。参考下面鸡蛋和勺子的对比。取一个底部较厚的奶锅，放在电子秤上归零。倒入55克牛奶或果汁或水，归零。倒入50克玉米油或色拉油，归零。

这里的糖A可以根据自己的喜好增减。尽量不要完全放糖。糖可以使蛋黄不结块。把牛奶锅放在炉子上用小火煮，并一直轻轻搅拌。离火远点，直到锅沸腾冒泡。这时候不要马上把面粉倒进去烫，会让面粉太熟太稠，不利于和后面的蛋白奶油结合。厨房纸蘸点白醋，把蛋清盆、鸡蛋分离器、打蛋器擦干净。目的是避免水和油渍无法将蛋清膏送走。如果你能保证它们非常干净，这一步可以省略。

材料:芝士土豆1个，熏肠，红绿椒，洋葱，黄油，盐，胡椒粉。1将土豆切成两半，放入锅中蒸熟。2把蒸好的土豆用勺子挖出来，剩下的皮大概2-3毫米厚。3烧热锅，放入黄油，将洋葱切碎放入锅中，与黄油一起翻炒。翻炒至发出浓郁香味。4.过滤步骤3，将煎好的黄油过滤，加入到步骤2挖好的土豆中，然后加入盐和胡椒粉碾碎，搅拌均匀。5将步骤4放入土豆壳中，抹平。6把红青椒和熏香肠剁碎放在步骤5的上面，就一点点，然后把奶酪放进烤箱。

这是因为烘焙过程没有注意细节。准备好的蛋糕面糊会经历四个阶段，直到烘焙完成，所以一定要学会判断，以免不小心在错误的时间从烤箱里拿出蛋糕而功亏一篑。1将面糊倒入烘焙模具，直到大约67分钟满。2 蛋糕表面呈金黄色，产生外围高中间低的形状。3 蛋糕开始膨胀并高于烤模。4 蛋糕的高度恢复到与烘焙模具相同的高度。第四阶段结束后，如果还想确认蛋糕是否真的烤好了，可以在蛋糕的中心插入一根竹签。如果竹签上还有粘稠的面糊，说明烘焙没有完成，否则蛋糕就完成了。

戚风蛋糕的做法是对技术的极大考验。可能只是因为蛋白打得不好，整个蛋糕可能会失败，所以不建议新手尝试，不然真的会如其名而狂。做戚风 蛋糕，开裂崩的时候很正常，只要味道不受影响，那又是为什么呢？怎么会是戚风蛋糕no开裂？戚风 蛋糕烤裂了。发生了什么事？1烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面变色结痂过快，但内部尚未完全膨胀。

这样，降低烤箱温度，再试一次。配方中湿成分比例太重，在这种情况下，需要减少配方食品中的湿成分或者添加少量的面粉。倒入模具的面糊量太多，当面糊膨胀并充满模具时，它继续膨胀并最终从顶部破裂。通常8寸圆形模具的面糊含量在500g左右，仅供参考，戚风蛋糕Why not开裂1黄色蛋白分离出来，蛋白一定是硬泡的:打蛋器提起来，上面的蛋白可以用钩子提起一个尖端。