为什么烤出来的蛋糕不蓬松,蛋糕为什么烤出来开花

什么蛋糕no蓬松表示你在制作的过程中没有放足够的膨松剂,蛋糕No蓬松可能是操作过程中的某一个步骤发生了，比如蛋糕光有好的脚是不够的蓬松蛋清和蛋白质的分离不够彻底，火候不合适,问题1:自制蛋糕为什么不蓬松不够蓬松主要是蛋清，当然还有泡打粉,是不是蛋糕为什么不是蓬松。

蛋糕如果是用低面粉做的，可以用普通面粉和玉米淀粉4: 1的比例做成蛋糕面粉，面粉要过筛再加蛋清。蛋糕一定要严格按照公式来做，具体看你的描述。一是用低面粉，二是鸡蛋一定要搅拌均匀。搅拌蛋清时，蛋清中不能有蛋黄，否则会影响效果。搅拌的作用是，如果你把它插进去，拿起来，它应该是直立的，不会倒下，所以这是搅拌它的最佳时机。

当你放入低面粉或蛋清混合蛋黄时，一定要记得上下搅拌，一定不要转圈搅拌，因为这样很容易搅出蛋泡。记住这两点，蛋糕就好吃了。制作蛋糕 No 蓬松的主要原因是蛋清不够打发时间直到起泡，也可能是面粉质量不好造成的。注1:面粉。选择蛋糕使用低筋面粉，如果没有，在普通面粉中掺入玉米淀粉，淀粉与面粉的比例约为1:3 ~ 1:4。

蛋糕No蓬松的原因是在混合物料的过程中，搅拌过度导致乳化过度。用搅拌器搅拌糖、黄油和鸡蛋时，一定要把速度降低到中速以下。然后，在油糖蛋糊中加入面粉时，搅拌速度仍应保持低速。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘焙过程中可以膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中取出，它或多或少会立即收缩和塌陷。面筋收缩塌陷，这也是蛋糕中出现一些粘湿区域的原因。

1配方问题:由于面粉用量过多或过少，形成的蛋糕质地过软或过紧。太软的话会因为支撑力不足而收缩，导致蛋糕质地紧绷。太结实的话会因为压力太大而收缩，或者不软。糖用多了，面糊里糖太多了。蛋糕烤的时候体积往往会膨胀很大，太过膨松，冷却的时候容易塌陷。蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，分离下沉。蛋糕组织会不均匀。发酵粉、小苏打等化学膨松剂使用过多，导致烘烤时气体过多，膨胀过大蛋糕。出炉后冷了会塌缩腰，体积缩小，不软。