因为没有膨松剂，所以不能膨松，制作的时候要注意放一些膨松剂。可能是因为泡打粉比例，面粉比例不够或者发酵时间不够长，也可能是加热时间不够。需要注意的是，一般是用烤箱做的，如果是蛋糕，其实就是鸡蛋和白草小麦粉，然后可以加入一些奶粉撕油、起酥油、泡打粉等等。如果是奇峰蛋糕，不需要发酵粉。如果生日蛋糕没有充气，可能是生鸡蛋没有送走，或者送走后气泡已经消失，蛋清和蛋白分离。在这种情况下，蛋白不需要接触水。换句话说，需要生鸡蛋分离设备、打蛋器或盛蛋清的盆。也就是抛出的蛋白有鹰喙的形状，比较可靠，不容易崩掉。自己做的奇峰蛋糕奇峰蛋糕，一般不需要泡打粉，吃太多泡打粉总是不健康的。
5、为什么我做的 蛋糕发不起来呢?如果是正规程序做的蛋糕。蛋糕发不了，可能是鸡蛋匀浆不到位。你应该先把鸡蛋打匀，然后才能让它们发酵。蛋糕不能发的原因是1。蛋糕的比值是否正确，不一定要百分百准确。2.蛋白质是否已发送。3.最重要的是烤箱温度一定要控制好。你不妨试试这个食材:色拉油90g，纺糖50g，蛋黄30g，盐2g，蛋清5g，糖粉60g，蛋清牛奶60g。可以根据自己的口味放，不一定是牛奶，可以是橙汁。
6、 蛋糕烤不起来,很大的气孔是为什么?那是因为做好面糊后，里面的气体没有几下震荡就被抖出来了，直接放入烤箱开始烘烤，所以蛋糕 made的气控会很大。制作蛋糕不是一件麻烦的事情，但是有很多细节需要注意。我们从外面买的蛋糕口感很细腻，里面没有大气泡，但是我们自己家里做的蛋糕明显不如外面的，甚至可以说差距很大。其实只要注意一些细节，我们自己的蛋糕就会很好吃。
我们把五个蛋黄放在另一个容器里，用打蛋器打成白色。然后加入50克牛奶、30克糖和50克玉米油搅拌均匀。之后，我们在蛋黄中筛入90克低筋面粉，将面粉和蛋黄充分搅拌至无颗粒。将打好的蛋清直接加入蛋黄中，分三次加入。每次加入的时候，用锅铲搅拌均匀，直到所有的蛋清全部加入。将面糊倒入蛋糕的烘焙模具中，在桌子上轻轻敲击几下，让里面的气泡完全蒸发，这也是为什么外面卖的蛋糕店非常细腻，没有气孔的原因。
7、第一次用烤箱做 蛋糕,发不起来怎么 回事,求助很多人在微波炉里做蛋糕不成功，原因是蛋白质没有送走。现在我来告诉你我蛋清的秘密！烤软只需要10分钟蛋糕不用发酵粉！1.先检查一下你的蛋白。锅和鸡蛋一定要干净无油无水，否则会增加送走的难度。现在我们来打蛋白吧！先在蛋白碗里加一勺盐，对送蛋白很有帮助！开始跳动...直到蛋白起泡。只需要1分钟。
这可能需要三分钟。4.加入1/2剩余的糖，搅拌...把它带到白色，仔细看！这时候蛋白质还能看到细细的气泡，但是已经变成半液态了。如果你是天使蛋糕或者冯祺蛋糕这样，你就可以做到。这好像叫湿泡。这时候你打鸡蛋搅蛋白，蛋白就会往下滴。这大约需要4分钟。5.最后，将剩余的糖全部放入盆中。一句话:你的手打完感觉有点重，蛋白质已经变成半胶状了。打一段时间后，可以随意把蛋白撒在盆的一角，不会流动。
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8、怎么我做 蛋糕发不起来是怎么 回事通常面包不会发酵或者生长缓慢。How 回事:以下六点:1。酵母的使用已经过时或不充分。2.过度搅拌或面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量过高会导致渗透压过高，抑制酵母的活性。一般来说，面包中糖的含量不应超过面粉的22%。4.过多的盐也会抑制酵母的活性。5.温度太低会导致酵母活性低，酵母最喜欢的温度是2830。6.面团太湿太粘。
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用打蛋器打匀。牛奶加多了会稀，不好煮。2.用打蛋器打蛋白。加入白糖数次，直到变成白色大泡沫。加入大约10克糖再次搅拌蛋白。待气泡变小，糖全部融入蛋清后，第二次加入糖，将蛋清打至完全粘稠。当没有泡沫时，第三次加入糖，直到它们难以起泡。把蛋白盆倒过来，蛋白不会掉，即使保持很难起泡。3.将第二步搅拌好的蛋黄糊分三次混入打好的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀。搅拌时间不能太长，面筋不能打。如果打面筋，会影响蛋糕的膨胀效果。
9、 蛋糕烤不熟是怎么 回事?蛋糕的成熟依赖于水的气化，在蛋糕中形成微小的孔洞，并填满面粉，从而支撑起蛋糕的骨架。但是对于未煮过的蛋糕，水没有完全汽化，里面有很多液体组织，如果此时停止加热，内部结构骨架还未形成，很容易因中心缺乏支撑力而被蛋糕压下。解决方法:延长烘烤时间或提高烘烤温度，使蛋糕完全熟，如果表面颜色太深，可以考虑延长低温烘烤时间或者用锡纸覆盖。
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