正常戚风蛋糕多高,戚风蛋糕冷了后缩小正常吗

需要根据自己烤箱的温度来调节。戚风 蛋糕一般低温长时间烘烤比较好，这样蛋糕可以慢慢爬。一般设置为160度50分钟，火开着关着。戚风 蛋糕做法材料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g油20ml柠檬汁20ml盐2g工具电动打蛋器厨房电子称重烤箱步骤一、分离蛋黄蛋白备用。植物油牛奶和30克细糖用手持打蛋器搅拌混合均匀。加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉消失。

接下来，打蛋清奶油。在蛋清液中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至看起来像鱼眼泡。加入盐和1/3用于蛋清部分的细糖，继续搅拌。打至粗泡消失，蛋白奶油呈粗细泡状态，再加入蛋白部分用的1/3细糖，继续打。将蛋白打至出现纹路，加入剩余的糖继续打。酥皮送至粘稠状态，打蛋器拉起时可拉出短而直立的小尖角。取三分之一打好的蛋清，加入蛋黄糊中。用搅拌的方法，就是尽量从下往上搅拌，不画圈，这样容易使蛋白消泡，使蛋白与蛋黄糊混合。

这是我平时做的菜谱戚风 蛋糕。来自烘焙专家君之，含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。

面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。

八寸戚风-2/食材:五个60岁以上的大鸡蛋，最好是无味植物油50克，牛奶或水50克，蛋黄中细白糖30克，蛋白中细白糖40克加几滴柠檬汁或白醋，低粉85克，八寸戚风。鸡蛋从冰箱里拿出来的时候，要温一会儿。把蛋清和蛋黄分开，不要把蛋黄混在一起。注意蛋白质碗里不要有水或油。在蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器搅拌，直到糖融化。然后加入水和油，搅拌一会儿，完成乳化过程。

这时烤箱开始预热160度，这是拌粉的状态。搅拌后盖上盖子备用！将蛋清低速打成大泡，加入柠檬汁或白醋，加入三分之一糖，中速加入三分之一糖至蛋清细腻起泡，最后一次加糖，这是最终的蛋白质状态，细腻轻盈如云。打不过蛋清，在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用J氏法搅拌均匀，或者剪切搅拌，这个过程要轻要快。再也不会了，像做饭一样翻过来就行了。总之不要在圈子里混。