戚风蛋糕 君之8寸,君之6寸戚风蛋糕的完美配方

中档戚风-1/配方:蛋黄部分:蛋黄250g低筋面粉500g水325g泡打粉10g白糖350g色拉油250g盐5g蛋白部分:蛋白500g白糖300g塔塔粉5g高级。配方:蛋黄部分:蛋黄500g低筋面粉500g水300g白糖150g色拉油250g泡打粉10g精盐10g蛋白质部分:蛋清1000g白糖500g酒石粉10g制作方法:1。将蛋黄和白糖放入不锈钢盆中，用打蛋器打至白糖溶解，蛋黄液呈乳白色，然后分几次加入色拉油和清水搅拌均匀，再加入过筛的蛋黄和白粉。

食材:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克，细砂糖30克。烘焙:170度，1小时左右。制作步骤:1。准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开，装蛋清的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。2当蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋清开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。

第一，你搅面糊的时候有没有搅出面筋？第二，面筋出来有没有缩水？我自己的实验证明，干燥会开裂，你必须是中性的，接近干燥，才能使它短而微弯。根据我的判断，你这一步应该有问题。第三，必须将模具从炉中取出并放回冷却。最后，你还是没烤够。试着烤40分钟以上，然后看看你配方里的液体量有没有问题。如果是小烤箱，我建议温度降低10度以上，不做评论。可以参考。我相信这取决于你。

正宗面包店戚风 蛋糕食谱和手法分享，0失败。超简单完美戚风 -1/6寸2蛋超简单完美戚风-1/6寸2蛋介绍戚风是传说中初学者的第一道坎。其实只要注意蛋白质就好了。真的有很多纯新手第一次用这个方子就做的很完美，也有很多默默摸索更好方法的同学用这个方子感觉很棒！如果这个食谱做的不好，请不要怀疑是食谱。练好基本功才是关键！

戚风依靠蛋清来支撑面糊的重量。我从来没用过5个8寸的鸡蛋丁和3个6寸的鸡蛋丁来做戚风。我之前见过一个传说中口感极好的跑分戚风，一个8寸的居然可以用7个蛋白，像这样。不过4蛋8寸和2蛋6寸要做到5CM的高度真的不难。我用4个鸡蛋达到8寸的高度，一般是6CM。烤箱下层，6寸大概150度30分钟，8寸150度4045分钟。根据自己的烤箱调节温度或时间。如果没有充分烘烤，它会收缩。请多试几次，找到彻底烘焙的温度和时间！

食材:鸡蛋、5个低筋面粉、60g牛奶、55g玉米油、50g细砂糖、蛋白质、50g细砂糖、蛋黄、10g超软方便面戚风-1/君的食谱、55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖，倒入奶锅。加热奶锅，不断搅拌，直到锅内液体沸腾，立即离火。拿起奶锅，晃动锅里的液体，慢慢的一圈一圈的晃动，大概100次左右。摇晃的目的是使锅里的液体适当冷却。将过筛后的60g低筋面粉倒入奶锅。

把蛋白和蛋黄分开。盛蛋白的碗应该尽可能干净，没有油和水，将热面团冷却至不热，然后倒入蛋黄中。用刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊，将搅拌好的蛋黄糊放入冰箱，静置待用。开始发蛋白，清洗打蛋器，擦干水。分三次加入细砂糖，将蛋清送至能拉出直立尖角的干发泡状态，将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下往上搅拌面糊，直到蛋清糊和蛋黄糊完全混合。