戚风蛋糕又硬又矮,戚风蛋糕不能用不粘模具否则长不高

就算要低温烤戚风，也不可能那么低,\r\n\r\nBaking戚风“肯定”不能用防粘蛋糕模具，也不能在模具周围涂油，否则戚风长不高,如果你做戚风蛋糕或分离鸡蛋的海绵蛋糕，就要把蛋白和细砂糖一起送去，直到蛋白干起泡(把打蛋器的蛋白提起来，形成一个直立的尖角),蛋糕表面坚硬。

你的配方里液体太多，烘焙温度太低。蛋糕内层太久煮不透，表面烧焦，表层水分流失太多。蛋糕表面坚硬。就算要低温烤戚风，也不可能那么低！一般用8寸圆模戚风 170度烤1小时左右。\ r \ n \ r \但是不同的烤箱之间有温差，所以您应该自己调节合适的温度。像我烤箱是热的，150-160度烤戚风45-60分钟，上色后盖上锡纸(避免表面变焦)。\r\n \r\n8 inch 戚风配方:低筋面粉85g，鸡蛋5个，色拉油40g，鲜奶40g，细糖90g。\ r \ n \ r \应采用正确的搅拌方法，不一定要转圈搅拌(会造成筋)。\ r \ n \ r \ nBaking 戚风“肯定”不能用防粘蛋糕模具，也不能在模具周围涂油，否则戚风长不高。\ r \ n \ r \家用烤箱一般都比较小，烘烤时建议放在中下层，防止蛋糕膨胀后顶部离暖气管太近被烫伤。

a .配方中糖和油的量太少。\ r \ nb。配方不平衡，鸡蛋量太多(鸡蛋量不要超过油的10%)。\ r \ NC。面糊搅拌得不够，不会变松。

很有可能是鸡蛋送的不够，或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消了泡。\ r \ n \ r \ n要做成蛋糕蓬松，最简单的就是加泡打粉或者小苏打，但是量没有控制好，或者烘焙时间不当(一般最好不要让面糊长时间留有泡打粉，要及时放入烤箱)，蓬松的效果可能会不理想，另外，额外添加了膨化剂的蛋糕会不够湿润，口感更差。整体效果比直接加蓬人的头发准备要好，直接加蓬人的头发准备侧重于鸡蛋，如果你做戚风 蛋糕或分离鸡蛋的海绵蛋糕，就要把蛋白和细砂糖一起送去，直到蛋白干起泡(把打蛋器的蛋白提起来，形成一个直立的尖角)。在搅拌蛋黄面糊和酥皮的时候，用切勺的方法(千万不要画圈)保证酥皮最大程度不消泡，海绵蛋糕的话，鸡蛋糊要用温水打至颜色发白，质地顺滑，体积翻倍后再加入低筋面粉。以这种方式制成的面糊将具有良好的蓬松度，\ r \ n此外，要制作蓬松的蛋糕，在烘烤前应预热烤箱。