如何摸胚蛋糕,第二部分:蛋糕切成四个小块

加入80克蛋黄至无颗粒,刀从蛋糕的右侧接触奶油，大约在刀前1/3处，也就是右边的红点,3.混合部分:将蛋白部分分三次加入蛋黄部分，加入蛋白部分三分之一的蛋黄部分搅拌均匀,刀按左图箭头方向移动到蛋糕的中心，使面霜从四面平滑,刀的位置如图，刀面略向蛋糕倾斜，刀尖略向上倾斜。

蛋黄(80g)\ r \ n低筋面粉(120g)\ r \ n橙汁(80g)\ r \ n蛋黄面粉(适量)\ r \ n50g油\ r \ n糖适量\ r \ n盐1g \ r \加入120克过筛的低筋面粉和香草粉，搅拌均匀。加入80克蛋黄至无颗粒。烤箱预热160度10分钟。\ r \ N2/2 \ r \ n \ r \ n蛋白质部分:在不锈钢锅中加入160g蛋白质、1g盐、2g酒石粉，分三次加入糖，用打蛋器低速打大泡，加入三分之一糖，打匀。当气泡变细时，加入三分之一的糖。湿发泡时继续打剩余的糖，高速打至干发泡更好。3.混合部分:将蛋白部分分三次加入蛋黄部分，加入蛋白部分三分之一的蛋黄部分搅拌均匀。加入三分之一的蛋黄，搅拌均匀。加入所有剩余的，搅拌均匀。4、放入模型中烤35分钟。

一般是大面积抹平，然后局部矫正。稀释奶油时，抹刀不要移动太多。慢慢推开，粗略擦拭后再慢慢修剪。抹灰时，快速旋转镶框板，用抹刀的平面抹平。刚开始可能会比较难，慢慢练就好了。其实也不是很难。

这只是文字上的抽象。如果有机会，你最好找个人给你看看，你自己多练习也不难。注意就是要注意以下几点:一般锅铲是右手拿的，顶面基本磨平后，先把侧面磨平，这样会有一些奶油从侧面抹到顶面边缘。首先以更快的速度逆时针旋转转盘，然后右手握刀，左手握刀辅助，刀的位置如图，刀面略向蛋糕倾斜，刀尖略向上倾斜。刀从蛋糕的右侧接触奶油，大约在刀前1/3处，也就是右边的红点，刀的高度在移动过程中是恒定的，所以在接触奶油的时候只要在表面抹平一层薄薄的奶油就够了。刀按左图箭头方向移动到蛋糕的中心，使面霜从四面平滑，抹到中间的时候，刀迅速往左右抹，留下蛋糕的表面，多余的奶油被刀带下来。