君之柠檬戚风蛋糕,做戚风蛋糕没有白醋和柠檬怎么办

1柠檬戚风蛋糕做法:1 3个蛋黄、55g细砂糖、21g色拉油、21ml冷开水、48g低筋面粉、3个蛋清、鲜。2和蛋黄分离蛋清，烤盘垫油纸，但不要垫活动底烤模。将15克细糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器打至糖融化。3蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀。将柠檬果汁与凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀。4.将柠檬 dander倒入蛋黄液中，搅拌均匀。将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动搅拌器不规则方向轻轻搅拌面糊。不要搅拌太久，以免面筋。

烤架放在下层，这样箱子就放在中间，也就是箱子底部到烤箱下壳的距离等于箱子顶部到烤箱上壳的距离。具体的时间和温度是很不确定的，一定不要生搬硬套，因为君智自己也说了，每个人的烤箱不一样，时间和温度需要自己实验后决定。我按照君的公式每次调小20度，然后观察是否需要增加时间和温度，最后记下我烤箱的数据。戚风 蛋糕非常容易有一颗烧焦的皮肤和一颗陌生的心。根据你说的，你可以把你的烤箱调到170度或者180度。

配料60g牛奶60g玉米油或色拉油30g白糖加蛋黄75g白糖加蛋白8个鸡蛋50g左右一个127.5g低粉法1将面粉过筛，分离蛋黄蛋白，确保盛蛋白的碗无油无水。在28个蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器轻轻打散，然后加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。3将过筛的面粉加入蛋黄混合物中，用橡胶刮刀轻轻搅拌。4接下来，加工蛋白质。蛋白用打蛋器打成鱼眼时，加入约25g三分之一白糖。

这是我平时做的食谱戚风 蛋糕，来自烘焙高手君智。含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。

面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。

试试下面的方法戚风-2/配料:低筋面粉51g、鸡蛋3个、色拉油24g、糖50g、牛奶24g戚风-2/方法1。蛋黄和蛋白质是分开的。在蛋黄中加入1/3的糖，搅拌均匀。加入色拉油，搅拌均匀。加入牛奶拌匀，筛入下侧拌匀。2.装蛋白的容器必须无水无油。3.将蛋清糊分三次倒入蛋黄糊中，与蛋黄糊拌匀。4.将面糊倒入蛋糕模具中，轻敲几下，然后进入烤箱145度烤50分钟。

塔塔粉的作用:1。中和蛋白质的碱性；2.帮助蛋白上浮，使泡沫稳定持久；3.增加产品的韧性，使产品更柔软，如果没有榻榻米粉，可以用一汤匙柠檬果汁或白醋代替。但就我个人而言，我从来没有加过榻榻米粉，不存在通过适当搅拌蛋白质而制成的成品塌陷的问题。所以没必要加，如果觉得不安全，可以用醋或者柠檬果汁代替。制作蛋糕时，需要根据配方在蛋白质中加入酸性物质，如白醋柠檬果汁等。