蛋糕分成不起发的原因

很多情况下蛋糕无法发送，通常是因为我们在制作蛋糕时蛋糕的发送过程或温度不达标。做蛋糕，应该是酵母量不够或者面团没有醒，所以不会做。Do 蛋糕为什么发不了？生产中要注意这些细节。很难失败。送蛋清最重要的是蛋清和蛋黄的分离。蛋清里不能掺任何蛋黄，否则蛋清不会被打发到很稠的状态。

蛋清的状态应该是很微妙的。打蛋器提起来有一个小尖角，倒盆里的蛋清不会流下来。这种状态刚刚好。如果有流动性，说明不到位。如果蛋清很渣滓，说明煮过头了。这两种状态都会阻止蛋糕膨胀得很高。如果不把蛋清送走，烤出来的内部组织会很湿，甚至发粘，无法煮熟。2 蛋糕将糊的混合蛋黄与水、油混合均匀后，与蛋清混合时，由于蛋黄糊与蛋清的密度不同，需要将打发的蛋清混合三次。搅拌时不允许转圈搅拌，而是将盆底和盆壁的蛋黄搅拌均匀。

蛋糕你发不出来的原因可能是你做的蛋糕的比例不正确。不一定要100%准确，但是比例不要变化太大，其次，蛋白质没有被送走。我做过一次蛋糕蛋白，也很不错，当然最重要的是烤箱温度一定要控制好。烤箱烹饪的做法蛋糕冯祺蛋糕主料鸡蛋5个低筋面粉90g细砂糖80g纯牛奶50ml色拉油50ml烤箱烹饪蛋糕冯祺蛋糕做法步骤1，蛋白霜:在一个轻微。用电动打蛋器打至粗糙，2.在蛋清中加入1/3细糖，共50g糖，转中高速搅打至细腻，再加入1/3细糖，继续低速搅打至能出现纹路。3.最后加入剩余的全部糖，继续打至干透起泡，即打蛋器提起时，蛋清能拉出一个短而直立的尖角，4.蛋黄糊:放在另一个打蛋器里。用手动搅拌器均匀搅拌，直到蛋黄颜色变浅，5.边搅拌边加入50毫升色拉油，可以用玉米油代替，边搅拌边加入50毫升牛奶。6.筛入90克低筋面粉，慢慢搅拌至光滑细腻，7.蛋黄糊搅拌好后，取1/3的蛋白奶油放入蛋黄糊锅中，用橡胶刮刀搅拌均匀，再取1/3的蛋白奶油放入蛋黄糊锅中。用橡胶刮刀搅拌均匀，8.最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋清奶油盘中，搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。9.将面糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中，在桌子上轻轻一咬，将蛋糕糊中的大气泡抖落出来，10.预热烤箱3-5分钟。将蛋糕放入预热好的烤箱中下层，用标准模式火170、40分钟，我的烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子的，温度精确一点。使用其他烤箱时请注意适当的温度调节，11.蛋糕烤好后用隔热手套拿出来放在桌上。蛋糕完全冷却后，即可脱模，可以使用脱模的提示。烤箱:柏翠烤箱成功的关键:1，送蛋白的盘子一定要无水无油，蛋黄不能混在蛋白里，否则会影响蛋白的送。2.当蛋白质必须送至干燥状态时，加入一两滴白醋或柠檬汁，可以帮助蛋白质更容易、更稳定地送出，3.搅拌面糊时，要从下往上翻拌面糊，不要用力搅拌。搅拌的时候不要一次加入所有的蛋清，以免消泡，不容易搅拌均匀，蛋清容易消泡。5.烤奇峰蛋糕一定要用粘模，千万不要用不粘模，也不要在模上涂油，因为爬起来很难，反转也很难蛋糕。