可可双色戚风蛋糕8寸君之

戚风依靠蛋清来支撑面糊的重量。我从来没用过5个8寸的鸡蛋丁和3个6寸的鸡蛋丁来做戚风。我之前见过一个传说中口感极好的跑分戚风，一个8寸的居然可以用7个蛋白，像这样。不过4蛋8寸和2蛋6寸要做到5CM的高度真的不难。我用4个鸡蛋达到8寸的高度，一般是6CM。烤箱下层，6寸大概150度30分钟，8寸150度4045分钟。根据自己的烤箱调节温度或时间。如果没有充分烘烤，它会收缩。请多试几次，找到彻底烘焙的温度和时间！

这是我平时做的菜谱戚风 蛋糕。来自烘焙专家君之，含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。

面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。

戚风蛋糕8英寸的做法:不塌陷，不回缩，并详细讲解了做法的比例。8寸戚风 蛋糕不满意的原因可能有很多。可能是因为混合不均匀，材料配比不正确，或者加热时间不够。建议严格按照菜谱做。材料:低筋面粉80g，鸡蛋4个辅料，白糖60g，玉米油50g，柠檬汁50g，奶粉几滴，纯牛奶10g，60g戚风-4/做法1。准备好所有材料，将蛋黄和蛋清分开，蛋清一定不能沾上油蛋黄。

3.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送干发酵，也就是90度直角举起打蛋器蛋白。4.打发蛋清，倒入4分钟左右。在蛋黄糊里上下翻动，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中上下翻动搅拌均匀。烤箱5.150度预热5分钟，模具底部扫一层薄薄的油，然后倒入搅拌好的蛋黄糊，放入烤箱烤5060分钟。测试的时候，你会闻到满屋的香味。6.烤好后取出晾凉，用牙签在蛋糕周围慢慢画一圈，将蛋糕从模具中分离出来，然后倒扣。

主料为低筋面粉、鸡蛋85g、牛奶5个、油35g、蛋白糖35g、蛋黄糖60g、八寸香精20g/0/蛋糕方法步骤、八寸香精戚风 蛋糕方法图解11。准备好。-4/ 22的做法举例说明。蛋白质和蛋黄的分离。盛蛋白质的碗或盆要保证八寸不油水的原味戚风-4/33。在蛋黄中加入20克糖。用手动打蛋器打八寸原味的图解戚风蛋糕44。加入色拉油牛奶打八寸原味戚风 蛋糕 55。打至蛋黄液均匀粘稠。没有油水分离，但是不要把蛋黄送走。否则戚风 蛋糕成品会有一个大洞，不够精致。实践的说明66。筛入八寸原味面粉。

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Matcha戚风 蛋糕练习8寸公式，戚风蛋糕这样做，新手小白失败了。五个鸡蛋，每个鸡蛋约60克细砂糖，25克蛋黄液，40克玉米油等食用油，也可以用40克纯牛奶和水代替。可以分三次加入85克低筋面粉和50克细糖来分鸡蛋。你可以在鸡蛋分离器工具的帮助下准备两个锅，一个装蛋黄，一个装蛋白。一定要注意，蛋黄不能破。蛋黄一旦和蛋白混在一起，会直接导致蛋白发不出去。

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用手动打蛋器搅拌均匀，筛入85克低筋面粉。建议搅动一部分筛子。搅拌方式呈之字形，不允许转圈，避免面筋。蛋黄糊好后打发蛋清，其中蛋清盆分三次加入50g细砂糖，第一次糖加入粗泡，第二次糖加入细泡，第三次糖加入浅粒。最后，在蛋清没有提前倒出来的时候，可以滴几滴柠檬汁或者醋帮助打发，也可以达到去腥的目的。如果想让蛋白质更稳定，可以在第三次加糖时加入5g玉米淀粉，检查蛋白质是否被送走。

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8寸戚风 蛋糕食谱及配方如下:配料:鸡蛋5个蛋糕面粉80g细糖80g醋40g牛奶40g玉米油40g。1准备材料。使用蛋清分离器，分离五个鸡蛋的蛋清和蛋黄，并把它们放在两个干燥的锅里。2在蛋清中滴几滴，用筷子蘸3-4滴白醋。蛋白质是碱性的，酸碱平衡，有利于发送。用电动打蛋器打。当鱼眼出现时，加入20克细砂糖。当蛋白变稠呈现粗泡时，加入20克细糖4继续。

5继续打，当蛋液很浓的时候，打蛋器抬起，呈现一个短而直立的三角形，这就是打发状态。这个时候会反过来，不会有液体流出，就没事了，7将牛奶40克、油40克、细糖20克放入蛋黄中。用筷子轻轻搅拌，8筛入80克蛋糕粉末。蛋黄糊过筛后会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾碎，这样成品蛋糕就不会有疙瘩了。9取1/3蛋白放入蛋黄中，用锅铲上下搅拌，再取1/3蛋白，搅拌后放入剩余蛋白碗中。