戚风蛋糕加多少塔塔粉,塔塔粉知多少?问与答（16）

塔塔粉用于调节蛋白的PH值(微酸性时起泡快且稳定),塔塔粉的功能如下:1,塔塔粉的功能如下:1,在家做蛋糕千万别用塔塔粉，把蛋白冷藏降温,塔塔粉在键入戚风蛋糕时使用，而在键入海绵蛋糕时不需要,塔塔粉在键入戚风蛋糕时使用，而在键入海绵蛋糕时不需要,没有发酵粉和塔塔粉,塔塔粉不是蛋糕的关键。

没有发酵粉和塔塔粉。这些东西吃的少的话，可以用蛋清做。一定要用细糖(或者软糖)。四个蛋清分三次加入60g糖，打发成白色糊状，就是碗翻了也不会掉。然后在蛋黄中加入30g糖，50ML牛奶(旺仔牛奶很好)和40g玉米油搅拌均匀。记得不要把蛋黄送走，只要搅拌均匀，然后撒上100g。

塔塔粉在键入戚风 蛋糕时使用，而在键入海绵蛋糕时不需要。需要蛋清时，塔塔粉的用量为全蛋的0.6% ~ 1.5%，与蛋清中的糖一起添加。塔塔粉的功能如下:1。中和蛋白质的碱性；2.帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；3.增加产品的韧性，使其更柔软。如果不是塔塔粉，可用一汤匙柠檬汁或白醋代替。另外，蛋糕，如果不够软，和配方有关，比如鸡蛋和糖有没有发，黄油和糖粉有没有发等等。

1和塔塔粉: \r\n ①的功能。中和蛋白质的碱性；\r\n ②。帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；\r\n ③。增加产品的韧性，使其更柔软。

塔塔粉在键入戚风 蛋糕时使用，而在键入海绵蛋糕时不需要。需要蛋清时，塔塔粉的用量为全蛋的0.6% ~ 1.5%，与蛋清中的糖一起添加。塔塔粉的功能如下:1。中和蛋白质的碱性；2.帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；3.增加产品的韧性，使其更柔软。如果不是塔塔粉，可用一汤匙柠檬汁或白醋代替。另外，蛋糕，如果不够软，和配方有关，比如鸡蛋和糖有没有发，黄油和糖粉有没有发等等。

塔塔粉不是蛋糕的关键。在家做蛋糕千万别用塔塔粉，把蛋白冷藏降温，必要的话可以在打蛋器外面放冰块，或者把打蛋器冷藏。保持蛋白质新鲜和温暖，塔塔粉用于调节蛋白的PH值(微酸性时起泡快且稳定)。作为添加剂，可以适量使用，尽量不要添加过多。