为什么蛋糕会塌

蒸蛋糕出锅后崩了怎么办,所以，烤箱烘焙蛋糕Why会塌,Do蛋糕会塌因为你没有把蛋白打完全，而且如果打蛋白的时候蛋白混入了蛋糊里，你会搅拌的太厉害，把支撑蛋糕的蛋白泡沫打碎，所以会有可能是蛋白没有发够，或者烤箱没有预热,如果你把蛋糕胚面弄硬一点，就不会会塌,你的蛋糕不是会塌。

1。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时反转一样。解决方法:调整配方。2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋器要干净无水无油。打蛋器最好用铜和不锈钢打。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间加入第二次、第三次糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。

一般我们吃的蛋挞都是蓬松的，看起来比较丰满，烤出来的时候形状饱满。所以，烤箱烘焙蛋糕 Why 会塌？烤箱塌了怎么办？烤箱烤蛋糕 Why 会塌1搅拌面糊做排骨。错误做法:搅拌面糊时间过长，用力过猛，导致肌腱断裂，腰部塌陷。正确的做法:将面糊搅拌至顺滑。2脱模不彻底冷却。错误做法:脱模太快，蛋糕坯体未完全冷却，蛋糕坯体内部组织结构不稳定，导致脱模时坍塌。

3底胶不要太高，可能会导致顶部收缩，出现大洞。蛋白质消泡或者没有送对地方的面粉存放时间过长。虫蛀或发霉面粉的面筋过强或部分搅拌时间过长，导致面筋泡打粉量不足或失效。底漆不足或不均匀。面粉搅拌不均匀蛋糕在炉内晃动。正确方法:建议使用上下管分开控温的烤箱，烤箱容量尽量大，这样可以随时调节内部温度，有足够的膨胀空间。只要温度控制合理，颜色和口感都会好很多。