戚风蛋糕长得不太高

还有几种可能。1.容器里有油或水，用来打蛋白。2.蛋清还没有打成硬泡，就是不能用尖角提起来。3.蛋白太小，蛋白的比例太小，长不高。4.搅拌技术会导致消泡吗？5.模具不粘不滑？6.烘烤温度过高，就不会爬得太高。7.烤好后拿出来不要掉，马上扣上。如果你知道重力，它会缩小。

1配方问题:面粉用的太多或太少，形成的蛋糕组织太软或太紧。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织紧绷。太结实的话会因为压力太大而收缩，或者不软。面糊里糖太多了。蛋糕烤的时候体积往往会膨胀很大，太过膨松，冷却的时候容易塌陷。蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，分离下沉。蛋糕组织会不均匀。发酵粉、小苏打等化学膨松剂使用过多，导致烘烤时气体过多，膨胀过大蛋糕。出炉后冷了会塌缩腰，体积缩小，不软。

戚风蛋糕的蓬松度是由蛋白质决定的。首先要保证蛋白发的程度没有问题，其次要掌握正确的搅拌方法将蛋白部分和蛋黄部分分阶段混合，避免再次搅拌时蛋白消泡。如果掌握了以上两点，就可以保证/。戚风 蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内力支撑不足。造成这种结果的原因有很多。原因如下:食谱问题:面粉用的太多或太少，形成的蛋糕组织太软或太硬。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织紧绷。太结实的话会因为压力太大而收缩，或者不软。面糊里糖太多了。蛋糕烤的时候体积往往会膨胀很大，太过膨松，冷却的时候容易塌陷。蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，分离下沉。蛋糕组织会不均匀。

蛋白没打。如果想把蛋白打成软峰状，发酵粉少，烤箱温度低。你进入优酷，搜索实用技术蛋糕，仔细看操作。蛋糕成功的关键在于操作。不是霉菌的问题。你要先把蛋白打好，然后和蛋黄和面粉的混合物混合，放进模具里。戚风 蛋糕扩容不足的原因可能是1。鸡蛋不新鲜，配方不均衡，弹性材料太多。2.搅拌时间不足，浆料没有搅打，面糊比例过大。加油时搅拌时间过长，造成面糊内空气流失过多。

5.如果搅拌过度，面糊的稳定性和气体保留将会降低。6面糊量太少，没有按规定比例装入。7入炉时炉膛温度过高，点火过大，使表面过早定性。解决方法:1。尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方的均衡。2搅拌均匀，使面糊达到起始标准。加油时不要一下子倒入，要搅拌均匀后再倒入。4如果面粉面筋过高，可以适当添加淀粉。不要搅拌很长时间，直到它被送走。6装载重量不能太小，要按标准数量装载。7入炉时，应避免炉温过高。

原因是蛋糕糊太多。可以放一些蛋糕糊在小杯子里，导致这种情况的因素很多。问了老师后得知可能是公式问题:1，配方中的油或水太多，导致蛋糕超重，会被自身重量压垮。解决方法:调整配方，2.面糊的问题:因为搅拌造成的面糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌，蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停了一段时间再打，或者鸡蛋打得太久加糖的时间不对...都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟/12344的体积减小。