做好的蛋糕会缩小,蛋糕为何会膨胀变形?

\n蛋白要发:如果蛋白发的不够，或者停一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，容易导致蛋白泡沫不稳定，容易脱泡，毛孔缩小，体积减小蛋糕糊，煮熟的蛋糕体冷却后收缩,\n选择好的配方:因此，配方中油水太多且没有添加适量的泡打粉，蛋糕出锅后会被自身重量压碎，缩小，所以一定要选择好的配方,电饭煲的烹饪蛋糕等它凉了之后就会熟缩小等它完全熟了的原因:蛋糕如果加热的时候没有完全加热，可能会在做好之后回缩。

1。如果配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，就会被自身重量压碎，就好像没有及时反转一样。解决方法:调整配方。2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7次就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋清糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

冯祺蛋糕烘焙后中间塌陷回缩的原因有很多\ r \比如配方中的油或水太多，以及蛋糕身体本身重量太大，都会造成这种情况；\ r \比如蛋白输送不好，或者输送后脱泡，毛孔会缩小，导致蛋糕糊体积缩小，装不下蛋糕体，也会造成收缩；\ r \ nOr 蛋糕面糊搅拌不均匀，比重面糊重；\ r \ n或者使用的面粉面筋不够低，搅拌时面糊有面筋；\ r \ n也可能是烘焙过程中的温度。\ r \初学者在做飓风时容易蛋糕 retraction。有时候，打蛋盆里的水或油可能没擦干净，就会造成这种情况。你需要多练习，多总结。

电饭煲的烹饪蛋糕等它凉了之后就会熟缩小等它完全熟了的原因:蛋糕如果加热的时候没有完全加热，可能会在做好之后回缩。所以要保证足够的加热时间才能完全烤熟蛋糕，\n使用低筋面粉:如果使用高筋面粉或中筋面粉，蛋糕的面糊容易面筋，通过测试蛋糕后会容易冷却，建议使用低筋面粉制作蛋糕。\ n选择好的配方:因此，配方中油水太多且没有添加适量的泡打粉，蛋糕出锅后会被自身重量压碎，缩小，所以一定要选择好的配方，\n蛋白要发:如果蛋白发的不够，或者停一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，容易导致蛋白泡沫不稳定，容易脱泡，毛孔缩小，体积减小蛋糕糊，煮熟的蛋糕体冷却后收缩。\ n加热时间不宜过长:加热蛋糕时，时间不宜调得太长，因为如果蛋糕加热时间过长，水分会流失，会太干，导致回缩。