蛋糕出炉后收缩,为什么蛋糕冷了就收缩

因为我们知道蛋糕的成熟依赖于水的气化，在蛋糕中形成微小的孔洞并填满面粉，从而支撑起蛋糕的骨架。但是对于未煮过的蛋糕，水没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，很容易被蛋糕的重量压碎，形成临床表达式1所示的情况。第二种情况是蛋糕内部结构已经基本形成，但中心部分还略未完成，所以中心缺乏支撑导致抑郁。

蛋糕从烤箱中取出后会收缩的主要原因有以下几点:1。没有及时逆转，蛋糕很容易被自身重量碾压；2.它会因蛋白质消泡而收缩；3.它会停止烘烤，直到完全煮熟。蛋糕从烤箱中取出后会收缩的解决方法如下:1。烤好后及时备份；2.将蛋清和蛋黄糊快速搅拌，尽快放入烤箱；3.严格按照烘焙时间，保证蛋糕完全熟。可能是消了泡。不知道你的蛋白是怎么发的，是不是加了面粉后搅拌方式不合适。

1。配方问题:配方中油或水太多，导致蛋糕超重，会在自身重量下塌陷。解决方法:调整配方。2.面糊粘糊问题:因为面糊搅拌时粘糊，蛋糕冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，操作上要注意:蛋黄糊要上下翻动，不能打圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊混合在一起的时候，也要注意轻拌。3.蛋白消泡的问题:打得不够，或者停了一段时间再打，或者鸡蛋打得太久加糖的时间不对...都不容易达到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊和熟/12344的体积减小。

原因如下:1。配方里油水太多，不加适量的泡打粉，就像不及时倒车一样，会被自重碾压。解决方法:调整配方。2面糊出筋，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。

消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕撤稿的可能原因。解决方法:a .打蛋头。蛋碗要干净，无水无油。最好是用铜和不锈钢打蛋碗。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄不能留在蛋白里。c .加入糖、白醋鞑靼粉、玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。