蛋糕卷为什么要切一边,蛋糕为什么不能从中间切

以下是成功卷起蛋糕件的方法:1湿发泡蛋糕卷,说到蛋糕卷，我们都知道这个蛋糕卷有两种滚法,滚动蛋糕时，手一定要按紧,此外，应在卷蛋糕的开始处进行切割，以便卷蛋糕的折痕在卷回切割位置时不会裂开,那么是什么原因导致了蛋糕卷的开裂呢,蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡。

蛋糕 Volume是很多面包师的最爱蛋糕，但是在制作蛋糕 Volume的时候经常会出现一些问题，比如开裂，会大大影响其外观，变得不美观。那么是什么原因导致了蛋糕卷的开裂呢？今天就来说说蛋糕滚裂的常见原因和预防方法。蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡。如果是干发泡的话，蛋糕会膨胀的太厉害，导致辊容易开裂蛋糕。

卷的时机和操作蛋糕不当蛋糕卷从烤箱中取出稍微冷却后，必须趁余热可用时卷起来，这样更容易定型。不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。当卷蛋糕没有拍打在外皮蛋糕上时，我们一般会在外皮上拍一点水，使皮肤变软。因为蛋糕是热的，反弹的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。

芒果奶油蛋糕卷的配料有鸡蛋、4粒细砂糖、60克柠檬汁、几滴牛奶、52克色拉油、40克低筋面粉、52克动物鲜奶油、120毫升细砂糖、12克芒果肉、200克芒果奶油蛋糕卷。第一步:将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分离出来，准备60克细砂糖和细砂糖。第二步用打蛋器打粗蛋白，然后加入细砂糖打匀。第三步:将细砂糖分次加入蛋清中，将蛋清送至锐角，即为蛋清膏。

将牛奶和色拉油加入蛋黄中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，拌匀。这是蛋黄糊。第八步:将酥皮分三次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊。第九步这就是调好的蛋糕膏体，蛋糕膏体有光泽，粘稠。第十步:将蛋糕糊倒入28*28CM见方的烤盘，抹平表面，轻轻抖出大气泡。步骤11放入烤箱中层，上下火190度烤15分钟。在步骤12中烘焙的卷在冷却、脱模和倒出后用一张烘焙纸覆盖。