蛋糕胚烤好要不要震一下

最好用不锈钢盆,5将打好的蛋黄面糊倒入一个8英寸见方的烤盘，烤盘上放上油纸或锡纸,只是注意不要给奇峰的模具上油，这样蛋糕就可以在模具里爬的很高了,配方中不需要发酵粉,一般用奇峰蛋糕或海绵蛋糕作为生日的空白,另外，烘烤后不要马上脱模,面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。

库克自制虎皮蛋糕卷。175度烤虎皮其实很简单——虎皮蛋糕体积参考重量:8寸方形烤盘/边长20CM的方形烤盘。一盘食材:虎皮食材:蛋黄3个，细糖35克，玉米淀粉100毫升克，香草精几滴即可配冯祺。

将3个蛋黄打入碗中，加入细砂糖，滴几滴香草精。2用打蛋器打蛋黄。打发到蛋黄很浓。注意比较图3和图2中蛋黄的变化。4将蛋黄打匀，加入玉米淀粉，用打蛋器打一会，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。5将打好的蛋黄面糊倒入一个8英寸见方的烤盘，烤盘上放上油纸或锡纸。6将面糊抹平，用手拿着烤盘在桌子上晃动，让面糊在烤盘上均匀铺开。

配方中不需要发酵粉。一般用奇峰蛋糕或海绵蛋糕作为生日的空白。个人觉得奇峰比较好做，味道也不错。只是注意不要给奇峰的模具上油，这样蛋糕就可以在模具里爬的很高了。另外，烘烤后不要马上脱模。先把模具倒过来冷却，冷却后再脱模，不然容易回缩。另外要注意的是烘焙的温度和时间。不要完全按照网上或者书上说的去做，因为不同的烤箱差别是很大的，甚至可能是几十度。只有多试几次，才能掌握温度有多高。

不是必经步骤，估计容易脱模。步骤如下:1 .准备材料，面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水，最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖，2继续打，直到蛋清开始变稠，出现粗泡，再加入1/3的糖。3继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖，继续打一会儿。当打蛋器被提起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。