发不深就发底层蛋清，会在底层留下一些液体蛋清，影响奇峰蛋糕,熟的蛋糕体冷却后会收缩,蛋糕崩溃原因:1,蛋糕它从不生长,蛋糕不会弹出来,分蛋不容易崩，全蛋算加速发蛋糕油,没尝奶酪蛋糕，只做了奇峰海绵蛋糕,蛋糕塌腰蛋白消泡，是蛋白糊和蛋黄糊混合时方法不对造成的。
蛋糕塌陷的原因是没有完全冷却，需要脱模。错误做法:脱模太快，蛋糕坯体未完全冷却，蛋糕坯体内部组织结构不稳定，脱模时发生坍塌。正确做法:从烤箱中取出，冷却至常温后脱模。1.蛋白质送不到位，你做一个6寸的飓风，蛋清很少，全送走了。如果做成8寸，蛋清会多一些。发不深就发底层蛋清，会在底层留下一些液体蛋清，影响奇峰蛋糕。也有可能底部有蓝黑色的沉淀，会作为你的情况出现。
蛋糕崩溃原因:1。不要把底火设的太高，可能会导致顶部缩水，出现大洞。很多专业人员的公式都是火高于火。2.蛋白质消泡或不到位。2.面粉存放的时间太长了。虫害或发霉3。面粉面筋太强或部分搅拌时间过长，导致泡打粉使用不充分或无效4。火力不足或不均匀6。面粉混合不均匀7-0。在炉中摇动的配方油和水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎。解决方法:调整和混合。2.面食面筋，冷却后收缩。
配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，会被自身重量压碎，就像没有及时反转一样。解决办法:调整配方。2.面糊不含麸质，冷却后会收缩。解决办法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉，加蛋黄糊的时候注意不要搅拌太多。均匀而稀薄的糊状物。蛋黄糊和蛋清糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，不要圆形搅拌。3.蛋白消泡:打浆不足，或停一会儿再打，或鸡蛋打太久加糖时机不对。不容易做到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使得-0。熟的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的可能原因。4.蛋黄糊搅拌不均匀，油乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不均匀，上面说的蛋白糊脱泡。蛋糕不会弹出来。解决方法:掌握搅拌要领，动作轻，速度快，但要搅拌均匀。5.使用的模壁是防粘的，或者模壁上了油，或者模具内壁没有清洗干净，有油层，会导致粘合不够，烤的时候糊不出来蛋糕。蛋糕它从不生长。解决方法:拒收防粘模具，确保模具内壁无油污。6.底火太大，容易造成底部向上收缩。反扣后取出时，发现底部凹陷，形成倒山洞。模具底部上油时也可能出现这个问题。
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