做蛋糕用中筋粉的原因

超高筋粉::通常用来做面筋和油条。高筋粉:高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，但通常蛋白质含量在11.5%以上的才能称为高筋面粉。高蛋白，富含面筋，所以是面筋。面条，中国小吃等。中式筋粉::通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。低筋粉::通常用来蛋糕、饼干、曲奇等。如果你想做。

用高筋面粉做面包，因为面筋可以让面包在揉面的时候口感极佳蛋糕饼干用低筋面粉。做面包用的高筋面粉，因为蛋白质含量高，只能做成有筋的面团，才能有更好的发酵效果。低筋粉面粉蛋白质含量低，根本做不出来，面筋也挺小的，拉不出来。做出来的是死面团。Make 蛋糕使用低筋面粉，因为其蛋白质含量低。所以低筋面粉适合做蛋糕。中筋粉是高筋粉和低筋粉的混合物。区分高筋面粉和低筋面粉的方法:1。面筋的测定:面粉20-25G，如65%水的高筋面粉，充分揉成面团，将此面团放入温水中。然后白淀粉就会流失，剩下的就是很有弹性的面筋。通过去除水分测得的称为湿面筋。由于面筋的质量和数量不同，其用途自然也大相径庭。2.手感测试法:用力握面粉的手松开时，面团为低筋面粉，手松开时，为高筋面粉。3.颜色鉴别法:白面粉为低筋面粉，大米为白色。。

面粉按蛋白质含量可分为高筋粉低筋粉中筋粉。面粉的蛋白质含量及其用途是由不同的小麦品种和部位决定的。比如硬麦专门用来生产高筋面粉，软麦专门用来生产低筋面粉。一般来说，中筋面粉来源于小麦籽粒的胚乳。蛋白质含量在8%以下的面粉称为low筋粉low筋粉厨房用:其特点是面筋低，延展性弱，弹性弱，适合制作糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9-12%的面粉称为中筋粉Zhong筋粉厨房用:特点是面筋适中，延展性和弹性强，普通家庭面食均可使用。

烹饪蛋糕不一定要用低筋面粉，这完全取决于你想做什么样的蛋糕，不同面粉做出来的蛋糕味道也不一样。比如冯祺，天使之类的要求口感柔和蛋糕一定要用低粉。有些蛋糕需要有弹性的牙齿，但是需要高粉，比如布朗尼。西点的菜谱里，会特别注明需要什么样的面粉。一般可以用中筋粉代替高筋粉或低筋粉，没有明显区别。如果你想做蛋糕，又拿不到低的筋粉，我建议你可以用高筋面粉或者中筋面粉和玉米淀粉做蛋糕，配比为:中筋粉:玉米淀粉= 4。

面粉X-面筋是指在碾磨过程中去除的小麦外壳的百分比。小麦的结构是黄皮，越往中心白，面粉中心部分的比例越大，天然面粉越白越结实。营养物质被去除的越多。所以家里吃的面粉一般不会太精。有三种不同的，高的筋粉是专门做面包的，中的筋粉是用来做饼干的，低的筋粉是家用的那种，可以把包子包在饺子里，用在蛋糕里。

使用中筋面粉的步骤蛋糕:中筋面粉是指普通面粉，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉是普通面粉。中国的小吃大部分是用中文做的筋粉。中筋面粉是指蛋白质含量为8.0-10.5%，颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体呈半松散状。中号筋粉多用于制作中式点心，如小笼包、馒头饺子等。朋友制作蛋糕不建议用中筋面粉，最好用低筋面粉，这样做出来的面包口感更好，吃起来更甜。我给你介绍一下简单又好吃的蛋糕方法。

1用低筋面粉做的蛋糕可以把发泡鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，抄出来的蛋糕就会蓬松。2低筋面粉蛋白质含量低于9.5%，故面筋较弱，常用来制作蛋糕酥脆饼干卷，口感松软，组织疏松，烘焙方面，低筋面粉一般适合做饼干和蛋糕和红烧甲鱼。3与低筋面粉相比，高筋面粉具有更高的附着力、弹性和硬度，高筋面粉做的蛋糕是不会膨胀的，因为它的粘度太高了，而且相互之间粘合的很紧密，所以不会像现在吃的蛋糕那样松软。