蛋糕硬壳里面不熟

奇峰蛋糕是网络名人的流行类型蛋糕，口感很细腻蛋糕特别嫩,成熟蛋糕，表面金黄，顶部略凸起,很多新手厨师都会遇到蛋糕不熟的问题,原因:炉温过高，蛋糕体积较大，烘烤时蛋糕表面结焦反应快于蛋糕内部传热速度,烘焙过程中，蛋糕表面填充较好蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻,蛋糕中间会不熟有原因。

如果配方中鸡蛋的量在正确的范围内，但鸡蛋的气味很浓，最好检查一下鸡蛋的新鲜度。鸡蛋放置的时间越长，由于蛋壳中水蒸气的蒸发，会产生硫磺味。我来告诉你怎么处理。1.制作蛋糕的时候加点朗姆酒，1/2茶匙朗姆酒就可以了。2*在蛋糕的制作中加入柠檬汁或柠檬皮。如果不是蓬松，就要考虑可能是蛋糊发的问题。蛋糊送久了就不行了。如果把蛋白质送到鸡冠花上，蛋白质就能站起来。

蛋糕中间会不熟有原因。蛋糕的成熟依赖于水的气化，在蛋糕中形成微小的孔洞，并填满面粉，从而支撑。但是对于未煮过的蛋糕，水没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，在蛋糕的重压下很容易坍塌。如果不崩溃，则属于蛋糕。内部结构已经基本成型，但中央部分还略欠火候，所以中央缺乏支撑导致凹陷。

原因如下:导热是蛋糕烘焙的主要功能，它的热量是从前一个分子传递到下一个分子。很明显，不同材料导热的速度是不一样的，金属快，其他材料慢。所以高温作用在模具上时，模具的温升很快，蛋糕内部相对较慢。而高温凝结在模具表面，导致与模具接触的蛋糕 paste迅速达到并超过100，水分迅速大量蒸发。当蛋糕在外面完全失去水分时蛋糕材料就会发生碳化反应。

奇峰蛋糕胚胎塌陷不熟只是其中一个可能的原因。也有可能是奇峰蛋糕的胚胎在制作过程中由于其他原因而塌陷。二旗峰蛋糕 1胚胎塌陷现象原因分析及解决方法。蛋白输送不足因为如果蛋白输送不足，未能实现干发泡，蛋白状态不稳定，引起收缩，导致蛋糕在烘焙过程中收缩，从而使烘焙后的蛋糕未成型很薄，最终导致蛋糕塌陷。解决方法:将蛋白打至干起泡，将蛋头提起至蛋白短直立。

解决方法:打发蛋清时增加糖的量，以增加蛋糕的甜度，改善蛋糕皮的颜色。烘焙过程中，蛋糕表面填充较好蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻。3.当烘焙温度不足以制作蛋糕，烤箱温度不足会造成蛋糕胚崩、未成型等问题。烘烤蛋糕温度和时间要根据蛋糕的大小和类别来定，小的蛋糕高温烘烤时间短的厚的蛋糕低温烘烤时间长的。

奇峰蛋糕是网络名人的流行类型蛋糕，口感很细腻蛋糕特别嫩。相信也有很多爱吃的人，想偷着把步骤做出来，自己在家试着做。然而，冯祺蛋糕并不是那么容易成功的。很多新手厨师都会遇到蛋糕不熟的问题。这种情况下我们该怎么办？接下来，我们来介绍一下冯祺蛋糕如果没有煮熟该如何补救。方法一:我们可以马上放回烤箱烘烤。当然前提是刚烤好的蛋糕found不熟，因为蛋糕的温度变化不大，所以继续按原来的温度烤是没有问题的。

原因:炉温过高，蛋糕体积较大，烘烤时蛋糕表面结焦反应快于蛋糕内部传热速度。结果就是蛋糕表面上看起来很成熟，但是用工具去探究内在的成熟程度，并不完美。温度要降到140度左右，时间要延长到40分钟左右。此外，炉内的蛋糕在卸料前应在炉外观察。成熟蛋糕，表面金黄，顶部略凸起。如果外观完成，可以打开炉子，用细长的工具从蛋糕顶部插入，比如细长的棍子或者细长的水果刀，拔出后上面没有糊。

温度要降到140度左右，时间要延长到40分钟左右。另外，炉内的蛋糕在卸料前应在炉外观察，成熟的奇峰蛋糕表面金黄，顶部略有隆起。是否有裂缝，其实也不能确定，如果外观到位，可以打开炉子，用细长的工具从蛋糕顶部插入，比如细长的棍子或者细长的水果刀，拔出后不粘。根据楼主的描述，炉膛温度过高，蛋糕的体积比较大，所以烘烤时蛋糕表面的结焦反应比蛋糕内部传热速度快。