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戚风练习:1。准备好所有的原料，找两个大一点的锅，保证装蛋清的锅无油无水。如果里面有水，蛋白石就无法完美送出。2.鸡蛋的蛋清和蛋黄是分开的。我通常的方法是把鸡蛋放在冰箱里一段时间。当然，鸡蛋要保持新鲜。将整个鸡蛋放入一个盆中，洗手或戴上一次性手套将蛋黄取出，放入另一个盆中。这种方法也很危险。如果你不小心，你可以打破蛋黄，在会议前放弃所有的努力，所以这种方法只能用于非常新鲜的鸡蛋。

蛋黄加植物油后会变得有点粘。然后我们倒入牛奶，一次性引入。搅拌均匀。4.筛入低筋面粉，可以提前筛入，也可以称重后直接放入蛋黄糊中。5.搅拌均匀，最好是边切边搅拌，就像炒菜一样，来回翻动。如果搅拌后发现有小疙瘩，没关系，放一边，待会再处理蛋清:1。用打蛋器将蛋清打成鱼眼泡状，加入20克1/3细糖，继续打至蛋清开始变稠为细泡沫，再加入1/3糖，用桨继续打至蛋清浓稠，表面出现纹路，加入剩余的1。

在做戚风 蛋糕的时候，如果蛋白部分过送，接下来的操作会怎样？戚风 蛋糕如果蛋白质部分过送，会使。蛋白的发送原理和态蛋白的发送原理和态蛋白的态原理含有粘性，用打蛋器和空气混合时会形成包裹在空气中的小气泡。这些小气泡受热后会膨胀凝固，形成蛋糕蓬松组织。戚风的体积取决于作为支撑物的蛋白质。如果蛋白送得不够或搅拌时不小心脱泡，蛋糕就会下沉或收缩。

蛋白质变成非常细腻的小泡沫，又亮又细腻。打蛋器提起来，蛋白尖细长下垂。掌握好可以控制戚风组织的细度和不开裂。但是如果掌握不好，很容易导致撤稿等等。适合戚风轻芝士蛋糕。其实用中空模具烘焙的时候，湿发泡是非常好的选择，可以烘焙的更软戚风纹理2，中性发泡。介于干湿之间，通常不容易掌握。湿发泡后中速搅拌有可能达到中性。图片中的结霜尖端有点像湿泡沫，因为它被拉长了。